Vera Calle, Edwin Rafael

Estudio del efecto de la cocción y la elaboración de harinas sobre la biodisponibilidad in vitro de B-caroteno en el chontaduro (bactris gasipaes) - Quito EPN 1998 - 98 p.: il.,

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA

Incluye referencia bibliográfica

Se realizó una caracterización física y química de 12 variedades de fruto de chontaduro (Bactris Gasiipaes). Con una variedad escogida, se determinó las condiciones de cocción y elaboración de harinas para que la pérdida de B-caroteno sea mínima y la biodisponibilidad in vitro sea máxima. Se estudió la influencia de la temperatura y el tiempo de cocción, en la elaboración de harinas se varió el flujo de aire y temperatura de la cámara de secado. Se establecieron relaciones de la humedad del fruto en la cámara de secado a cualquier instante y del contenido total y biodisponibilidad de B-caroteno según las condiciones de tratamiento aplicado


CHONTADURO
PETIBAYE
BACTRIS GASIPAES
HARINAS

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