Estudio del efecto de la temperatura, humedad relativa y de recubrimientos sobre la calidad de la jícama fresca (Smallantus sonchifolius) durante el almacenamiento (Record no. 8397)

000 -CABECERA
Campo de control de longitud fija 02637 paaa2200277 4500
001 - NÚMERO DE CONTROL
Campo de control B-8387
003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL
Campo de control EC-EPN
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN
Campo de control 20140429111602.0
008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA
Campo de control de longitud fija 131001| ec |||||rm||| 00| 0 spa d
040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN
Centro catalogador de origen EC-EPN
Lengua de catalogación SPA
Centro transcriptor EC-BC
043 ## - CÓDIGO DE ÁREA GEOGRÁFICA
Código de área geográfica ec
084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN
Número de clasificación T-FCIA
Número de documento 0077 /CD 1306
100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL - NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Velasco Velasco, Angélica María
245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO
Título Estudio del efecto de la temperatura, humedad relativa y de recubrimientos sobre la calidad de la jícama fresca (Smallantus sonchifolius) durante el almacenamiento
Mención de responsabilidad etc. Angélica María Velasco Velasco
260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC.
Lugar de publicación distribución etc. QUITO
Nombre del editor distribuidor etc. EPN
Fecha de publicación distribución etc. 2008
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Extensión 149 p.: il.; + CD 1306
502 ## - NOTA DE TESIS
Nota de tesis FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA
Año de obtención del título 2008
504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA; ETC.
Nota de bibliografía etc. Incluye referencia bibliográfica
520 ## - NOTA DE SUMARIO; ETC.
Sumario etc. Esta investigación evaluó el efecto del preenfriamiento y recubrimientos con cera y parafina sobre la calidad de la jícama (Smallanthus Sonchifolius) bajo condiciones de humedad y temperatura controladas durante el almacenamiento ( 8 ºC y 90 por cientoHR ; a 20 ºC y 85 por cientoHR). Bajo estas mismas condiciones se evaluó el efecto del preenfriamiento (hidroenfriamiento) en la jícama. Finalmente se investigó el efecto de recubrimientos con cera y parafina sobre las raíces. Se realizaron análisis físicos, químicos, fisiológicos, de fibra dietética total, de FOS y sensoriales. En condiciones de almacenamiento tanto en refrigeración como en maduración la tendencia fisiológica es la misma. El preenfriamiento no cambió considerablemente ninguna de las características de la jícama durante el tiempo de almacenamiento. En las raíces recubiertas con parafina, los resultados de los análisis comprobaron una mejor respuesta fisiológica. Al analizar las variedades de jícama "amarillo-intermedio-crespo" y "morado-púrpura", la primera tuvo un 22.32 % mayor contenido de FOS que la segunda variedad. Debido a que los FOS tienen propiedades interesantes en la salud humana (disminución de colesterol, restauración de la microflora intestinal, entre otros), la conservación de altas cantidades de FOS es útil y atrayente para comercializar la jícama en cualquier mercado. Los resultados obtenidos en este estudio contribuyen al mejoramiento de la agroindustria en el campo de la postcosecha por las alternativas que se presentan para prolongar la calidad de la jícama fresca durante el almacenamiento.
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial POSTCOSECHA
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial AGRONOMIA
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial JICAMA
700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Ruales Najera, Jenny Cumanda
Término indicativo de función Director de Tesis
856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS
Identificador Uniforme del Recurso (URI) http://bibdigital.epn.edu.ec
Nota pública Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons
942 ## - ENTRADA PARA ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA)
Fuente de clasificación o esquema de ordenación en estanterías
Koha [por defecto] tipo de item Tesis
Holdings
Suprimido Estado de pérdida Fuente de clasificación o esquema de ordenación en estanterías Estropeado No para préstamo Localización permanente Localización actual Fecha de adquisición Fuente de adquisición Coste Signatura completa Código de barras Fecha última consulta Número de ejemplar Fecha del precio de reemplazo Tipo de item de Koha
          BIBLIOTECA CENTRAL BIBLIOTECA CENTRAL 2014-04-01 Donación 0.00 T-FCIA/0077 035258 2014-04-01 Ej. 1 2014-04-01 Tesis
          BIBLIOTECA DE ING. QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA BIBLIOTECA DE ING. QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA 2014-04-22     T-BIQ/AG076 053880 2014-04-22   2014-04-22 Tesis

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