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Estudio de la evolución de los parametros de calidad de la frutilla durante el almacenamiento en condiciones controladas de humedad y temperatura.

By: Llerena Villa, Tyrone E.
Contributor(s): Acuña Gordillo, Washington Oswaldo [Director de Tesis].
Material type: materialTypeLabelMixed materialsPublisher: Quito EPN 1998Description: 103 p.: il., anexos.Subject(s): ALIMENTOS | POSTCOSECHA | FRUTILLA | CONSERVACION DE ALIMENTOSOnline resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 1998 Summary: Frutos de frutilla de las variedades Americana y Oso Grande, cultivados en Ecuador, recolectados a dos estados de madurez definida por el color 75-100 rojo, fueron transportados, seleccionados, empacados, y almacenados a dos condiciones de humedad relativa 87-100 y 0 grados C de temperatura. Se estudió la evolución de los parámetros físicos y químicos asociados a la calidad de la fruta: pérdida de peso, color, dureza, sólidos solubles, acidez, pH, azúcares y vitamina C, además los atributos sensoriales: apariencia externa, color, aroma, brillo, daño externo y firmeza, durante el período de almacenamiento. Se plantea el análisis de los costos del manejo bajo las condiciones recomendadas de almacenamiento
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Tesis Tesis BIBLIOTECA CENTRAL
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 1998

Incluye referencia bibliográfica

Frutos de frutilla de las variedades Americana y Oso Grande, cultivados en Ecuador, recolectados a dos estados de madurez definida por el color 75-100 rojo, fueron transportados, seleccionados, empacados, y almacenados a dos condiciones de humedad relativa 87-100 y 0 grados C de temperatura. Se estudió la evolución de los parámetros físicos y químicos asociados a la calidad de la fruta: pérdida de peso, color, dureza, sólidos solubles, acidez, pH, azúcares y vitamina C, además los atributos sensoriales: apariencia externa, color, aroma, brillo, daño externo y firmeza, durante el período de almacenamiento. Se plantea el análisis de los costos del manejo bajo las condiciones recomendadas de almacenamiento

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