Normal view MARC view ISBD view

Estudio del efecto de la cocción y la elaboración de harinas sobre la biodisponibilidad in vitro de B-caroteno en el chontaduro (bactris gasipaes)

By: Vera Calle, Edwin Rafael.
Contributor(s): Ruales Nájera, Jenny Cumandá [Director de Tesis].
Material type: materialTypeLabelMixed materialsPublisher: Quito EPN 1998Description: 98 p.: il.Subject(s): CHONTADURO | PETIBAYE | BACTRIS GASIPAES | HARINASOnline resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 1998 Summary: Se realizó una caracterización física y química de 12 variedades de fruto de chontaduro (Bactris Gasiipaes). Con una variedad escogida, se determinó las condiciones de cocción y elaboración de harinas para que la pérdida de B-caroteno sea mínima y la biodisponibilidad in vitro sea máxima. Se estudió la influencia de la temperatura y el tiempo de cocción, en la elaboración de harinas se varió el flujo de aire y temperatura de la cámara de secado. Se establecieron relaciones de la humedad del fruto en la cámara de secado a cualquier instante y del contenido total y biodisponibilidad de B-caroteno según las condiciones de tratamiento aplicado
List(s) this item appears in: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA
Tags from this library: No tags from this library for this title.
    average rating: 0.0 (0 votes)
Item type Current location Call number Copy number Status Date due Item holds
Tesis Tesis BIBLIOTECA CENTRAL
T-IQ/0421 (Browse shelf) Ej. 1 Available
Total holds: 0

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 1998

Incluye referencia bibliográfica

Se realizó una caracterización física y química de 12 variedades de fruto de chontaduro (Bactris Gasiipaes). Con una variedad escogida, se determinó las condiciones de cocción y elaboración de harinas para que la pérdida de B-caroteno sea mínima y la biodisponibilidad in vitro sea máxima. Se estudió la influencia de la temperatura y el tiempo de cocción, en la elaboración de harinas se varió el flujo de aire y temperatura de la cámara de secado. Se establecieron relaciones de la humedad del fruto en la cámara de secado a cualquier instante y del contenido total y biodisponibilidad de B-caroteno según las condiciones de tratamiento aplicado

There are no comments for this item.

Log in to your account to post a comment.

Powered by Koha