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Influencia del proceso de preenfriamiento y su velocidad en la calidad de piña cayena champaca almacenada

By: Fustillos Proaño, Jeannett Magdalena.
Contributor(s): Polit Corral, Pablo Francisco [Director de Tesis].
Material type: materialTypeLabelMixed materialsPublisher: Quito EPN 1999Description: 137 p.: il.Subject(s): CONSERVACION DE ALIMENTOS | POSCOSECHA | PINA | ANANASOnline resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 1999 Summary: Se estudió el preenfriamiento de piña cayena-champaca utilizando agua y aire forzado a 2 y 9 grados C. La piña fue tratada con cera tandem (5) Se estudió el preenfriamiento de piña cayena-champaca utilizando agua y aire forzado a 2 y 9 grados C. La piña fue tratada con cera tandem (5) y almacenada por 14 y 21 días a 8 grados C y 95 de HR, seguidos por 5 días a 21 grados C. El hidroenfriemiento a ambas temperaturas produce aumento de pardeamiento interno. El uso de aire, a las dos temperaturas, retarda la translucidez, conserva el aroma y previene ligeramente el pardeamiento. No existe influencia sobre:, textura, corona acidez, Brix, dureza y sabor. El mejor tratamiento es con aire a 2 grados C pero sus beneficios son mínimos
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Tesis Tesis BIBLIOTECA DE ING. QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 1999

Incluye referencia bibliográfica

Se estudió el preenfriamiento de piña cayena-champaca utilizando agua y aire forzado a 2 y 9 grados C. La piña fue tratada con cera tandem (5) Se estudió el preenfriamiento de piña cayena-champaca utilizando agua y aire forzado a 2 y 9 grados C. La piña fue tratada con cera tandem (5) y almacenada por 14 y 21 días a 8 grados C y 95 de HR, seguidos por 5 días a 21 grados C. El hidroenfriemiento a ambas temperaturas produce aumento de pardeamiento interno. El uso de aire, a las dos temperaturas, retarda la translucidez, conserva el aroma y previene ligeramente el pardeamiento. No existe influencia sobre:, textura, corona acidez, Brix, dureza y sabor. El mejor tratamiento es con aire a 2 grados C pero sus beneficios son mínimos

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