Guerrero Ayala, Milton

Estudio acerca de la liofilización del banano y su posible industrialización en el país - QUITO EPN 1964 - 73 p.: cuads., ilust

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA /

Incluye referencia bibliográfica

Estudia experimentalmente a escala de laboratorio la bondad del método de deshidratación por liofilización efectuando en rodajas de banano maduro de la variedad Gross Michel, el producto liofilizado es sometido a una encuesta de sabor y aroma, previo empaque y almacenamiento durante 4 meses, presentando características organolépticas prácticamente idénticas a las del banano fresco sugeriendo que podría ser utilizado en forma de puré para la elaboración de helados, sorbetes, pastas y productos alimenticios en general. En el aspecto tecnológico se optimizan las condiciones de liofilización estableciendo un balance del contenido de azúcares, carotenos y vitamina C entre el producto original y el liofiliozado


BANANO
LIOFILIZACION
INDUSTRIALIZACION
DESHIDRATACION

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