Brinkmann, Adolfo

Industrialización de la naranjilla - QUITO EPN 1965 - 57 p

diags., cuads., tabls

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA

Incluye referencia bibliográfica

En base al contenido de jugo, bagazo y semillas se selecciona la naranjilla (Solanum quitensis H.B.K.) de las zonas de Baños, El Puyo y Tandapí realizando el análisis completo de la composición del jugo y del contenido proteíco de muestras de las zonas seleccionadas, las pruebas con varios antioxidantes demuestran que la mezcla es biosulfito de potasio al 0,015 por ciento y ácido ascórbico al 0,02 por ciento es la mejor mezcla para preservar el jugo se reporta buenos resultados con: benzoato de sodio (0,07 por ciento), sorbato de potasio (0,06) y meta bisulfito de potasio (0,07 por ciento). El análisis del producto terminado demuestra un aumento de azúcares reductores y una disminución en ácido ascórbico se concluye con un anteproyecto para la instalación de una planta que procese 14,5 Ton de fruta en 18 horas


NARANJILLA
SOLANUM QUITAENSIS
INDUSTRIALIZACION

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