Llerena Villa, Tyrone E.

Estudio de la evolución de los parametros de calidad de la frutilla durante el almacenamiento en condiciones controladas de humedad y temperatura. - Quito EPN 1998 - 103 p.: il., anexos

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA

Incluye referencia bibliográfica

Frutos de frutilla de las variedades Americana y Oso Grande, cultivados en Ecuador, recolectados a dos estados de madurez definida por el color 75-100 rojo, fueron transportados, seleccionados, empacados, y almacenados a dos condiciones de humedad relativa 87-100 y 0 grados C de temperatura. Se estudió la evolución de los parámetros físicos y químicos asociados a la calidad de la fruta: pérdida de peso, color, dureza, sólidos solubles, acidez, pH, azúcares y vitamina C, además los atributos sensoriales: apariencia externa, color, aroma, brillo, daño externo y firmeza, durante el período de almacenamiento. Se plantea el análisis de los costos del manejo bajo las condiciones recomendadas de almacenamiento


ALIMENTOS
POSTCOSECHA
FRUTILLA
CONSERVACION DE ALIMENTOS

Powered by Koha