Arboleda Faini, Juan Xavier

Tratamiento de rodajas de piña cayena champaca por deshidratación osmática y otros métodos combinados - Quito EPN 1999 - 110 p.: il., anexos.

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA

Incluye referencia bibliográfica

Se estudia la deshidratación osmática de la piña cayena champara utilizando soluciones de sacarosa de 50 y 70°Brix, temperaturas de 30 y 50°C, aplicación de pulsos de vacio y escaldadura previa, con un tiempo de inmersión de 60 minutos y una relación jarabe-fruta de 5 a 1. Los parámetros de evaluación son ganancia de sólidos, pérdida de peso, pérdida de agua y características sensoriales de sabor, color y textura. Se realiza un proceso de secado por aire caliente precedido de la deshidratación osmática.


TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
OPERACIONES UNITARIAS

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