Coronel Coronel, Roberto Carlos

Desarrollo de un plan de implementación del programa de buenas prácticas de manufactura para siete microempresas en el Ecuador Roberto Carlos Coronel Coronel - QUITO EPN 2007 - 154 p.: il.; + CD 0565

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA

Incluye referencia bibliográfica

En el presente trabajo se desarrolló un Plan de Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura basado en el Registro Oficial Nº 696 Reglamento 3253 de Buenas Prácticas de Manufactura para los Alimentos Procesados, las Normas Nacionales (Normas INEN) e Internacionales (Codex Alimentarius) para siete microempresas en el Ecuador distribuidas en: Pichincha, la Asociación "Cumbres de Ingapi", la Cooperativa de Productores Paneleros de Pacto (COPROPAP) y la Asociación Agro - Artesanal "Nueva Aurora" ; en Bolívar, la Asociación de Trabajadores La Dolorosa "La Carlita", la Fundación Familia Salesiana de Salinas "Confites El Salinerito" y la Fundación Grupo Juvenil de salinas (FUGJS) "Secadora de Hongos El Salinerito" y finalmente la Asociación Artesanal Achi - Productos "La Amazonita" ubicada en el Napo. Los objetivos específicos fueron: Realizar el diagnóstico de los procesos e instalaciones de las siete microempresas según el reglamento de BPM. Desarrollar los Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización para cada microempresa sobre la base del resultado del diagnóstico. Proponer las mejoras necesarias para el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura en las 7 microempresas. De las microempresas se utilizó una Lista de Verificación elaborada en base al reglamento 3253 de Buenas Prácticas de Manufactura, con una metodología de calificación de cumplimiento y no cumplimiento para cada ítem de los distintos artículos; siendo ésta aplicada en "Nueva Aurora", "la Amazonia", "La Carlita", "Confites El Salinerito" y la "Secadora de Hongos El Salinerito", evaluando las Instalaciones, los Equipos y Utensilios, el Personal, las Materias Primas, las Operaciones de Producción, el Empacado y/o envasado de producto, el Almacenamiento, y el Control de calidad. Para las productoras de panela "El Paraíso" y "Cumbres de Ingapi", se realizó una evaluación general de cumplimiento de BPM; debido a que estas microempresas son familias asociadas cuya producción es de modo artesanal y no aplica con la mayoría de los requisitos que pide el reglamento de BPM.


PROCESAMIENTO DE FRUTAS
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

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