Escalado de la producción industrial de Levadura de Panificación usando dos reactores modelo y un bio-reactor prototipo (Record no. 10906)

000 -CABECERA
Campo de control de longitud fija 02549 paaa2200277 4500
001 - NÚMERO DE CONTROL
Campo de control B-10896
003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL
Campo de control EC-EPN
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN
Campo de control 20140416151552.0
008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA
Campo de control de longitud fija 131001| ec |||||rm||| 00| 0 spa d
040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN
Centro catalogador de origen EC-EPN
Lengua de catalogación SPA
Centro transcriptor EC-BC
043 ## - CÓDIGO DE ÁREA GEOGRÁFICA
Código de área geográfica ec
084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN
Número de clasificación T-IQ
Número de documento 0803 /CD 3799
100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL - NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Páez Lara, María Augusta
245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO
Título Escalado de la producción industrial de Levadura de Panificación usando dos reactores modelo y un bio-reactor prototipo
Mención de responsabilidad etc. María Augusta Páez Lara
260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC.
Lugar de publicación distribución etc. QUITO
Nombre del editor distribuidor etc. EPN
Fecha de publicación distribución etc. 2011
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Extensión 119 p.: il.; + CD 3799
500 ## - NOTA GENERAL
Nota general Ingresa a la Biblioteca Central en Formato papel según Memorando CIQ-2012-001 del 12-01-2012
502 ## - NOTA DE TESIS
Nota de tesis FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA
Nombre de la institución que otorga el título Tesis (Ingeniero Químico). -- Escuela Politécnica Nacional.
Año de obtención del título 2011
504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA; ETC.
Nota de bibliografía etc. Incluye referencia bibliográfica
520 ## - NOTA DE SUMARIO; ETC.
Sumario etc. Se desarrolló una investigación detallada para el proceso de escalado de la producción de levadura de panificación desde un reactor modelo de 2 L hacia escalas superiores de 14 y 150 L. Inicialmente, se debieron diseñar y construir los reactores modelo, para que tanto el sistema de agitación, aspersión de aire y de enfriamiento permitan que se guarde similitud geométrica y dinámica con el prototipo. Se realizaron ensayos de fermentación a diferentes combinaciones de velocidades de agitación y tasas de aireación, para analizar la influencia de la potencia por unidad de volumen y la velocidad superficial de aire en el kLa y posteriormente desarrollar el modelo matemático de escalado. Los modelos de escalado correspondientes a los modelos de 2 y 14 L cumplen con la correlación de Cooper, no así en el prototipo donde se modificó la correlación adicionándose una constante de 7 076,71 W/m3. Se determinó que con un kLa de 1,235 x 10-2 s-1 se produce la mayor productividad, y luego de aplicar el protocolo de escalado, mediante ensayos de fermentación se verificó que al trabajar a 680 rpm y 3,5 L/min en el modelo de 2 L; 440 rpm y 9,5 L/min en el modelo de 14 L; y 200 rpm y 27,2 L/min en el prototipo es factible llevar a cabo un proceso de escalado exitoso manteniendo el valor del coeficiente de transferencia de oxígeno constante y logrando la máxima productividad en todas las escalas.
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial PROCESO DE ESCALADO
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial FERMENTACION AEROBIA
700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Guerra San Lucas, Gastón Abel Vicente
Término indicativo de función Director de Tesis
856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS
Identificador Uniforme del Recurso (URI) http://bibdigital.epn.edu.ec
Nota pública Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons
942 ## - ENTRADA PARA ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA)
Fuente de clasificación o esquema de ordenación en estanterías
Koha [por defecto] tipo de item Tesis
Holdings
Suprimido Estado de pérdida Fuente de clasificación o esquema de ordenación en estanterías Estropeado No para préstamo Localización permanente Localización actual Fecha de adquisición Fuente de adquisición Coste Código de la publicación (Signatura) Código de barras Fecha última consulta Número de ejemplar Fecha del precio de reemplazo Tipo de item de Koha
          BIBLIOTECA DE ING. QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA BIBLIOTECA DE ING. QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA 2014-04-04     T-BIQ/0723 053588 2014-04-04   2014-04-04 Tesis
          BIBLIOTECA GENERAL BIBLIOTECA GENERAL 2014-04-01 Donación 0.00 T-IQ/0803 040210 2014-04-01 Ej. 1 2014-04-01 Tesis

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