Obtención de una bebida saborizada a partir de chontaduro (Bactris gasipaes H.B.K) / (Record no. 38829)

000 -CABECERA
Campo de control de longitud fija 04888npm a22003137i 4500
001 - NÚMERO DE CONTROL
Campo de control BC-38829
003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL
Campo de control ecquepn
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN
Campo de control 20151123172650.0
008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA
Campo de control de longitud fija 140818b ec ||||| |||| 00| 0 spa d
040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN
Centro catalogador de origen EC-EPN
Lengua de catalogación spa
Centro transcriptor EC-BC
043 ## - CÓDIGO DE ÁREA GEOGRÁFICA
Código de área geográfica s-ec---
084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN
Número de clasificación T-FCIA/
Número de documento 0292/CD 6044
100 1# - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL - NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Segovia Paredes, José Luis
245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO
Título Obtención de una bebida saborizada a partir de chontaduro (Bactris gasipaes H.B.K) /
Mención de responsabilidad etc. José Luis Segovia Paredes
264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, MANUFACTURA Y NOTA DE COPYRIGHT
Lugar de producción publicación distribución fabricación Quito :
Nombre del de productor editor distribuidor fabricante EPN,
Fecha de de producción publicación distribución fabricación o copyright 2015.
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Extensión 194 hojas :
Otras características físicas ilustraciones,
Dimensiones 29 x 21 cm
Material anejo + CD-ROM 6044
502 ## - NOTA DE TESIS
Nota de tesis FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA
Nombre de la institución que otorga el título Tesis (Ingeniero Agro Industrial). -- Escuela Politécnica Nacional.
Año de obtención del título 2015
504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA; ETC.
Nota de bibliografía etc. Bibliografía: páginas 175 - 177.
505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO
Nota de contenido con formato LA BIBLIOTECA CENTRAL NO DISPONE DE ESTA TESIS EN FORMATO PAPEL
520 ## - NOTA DE SUMARIO; ETC.
Sumario etc. Resumen .- En este estudio se desarrolló una bebida en base de chontaduro (Bactris gasipaes H.B.K). El chontaduro utilizado en el estudio proviene del Cantón Archidona provincia de Napo-Ecuador. Las frutas fueron clasificadas, lavadas, cocidas y posteriormente peladas para extraer el mesocarpio. El mesocarpio fue desintegrado.Se estudió el efecto del uso de enzimas para incrementar los rendimientos de extracción de pulpa. Se usaron tres tipos de cocteles enzimáticos CellubrixTM®; Pectinex® y Rap Vegetable Juice®. Las muestras fueron incubadas con 1mL de enzima/ kg de pulpa durante 30 min a 30 oC. Para la formulación de la bebida se usó Pectinex® (1 mL/ kg de pulpa) por 30 min a 30 oC en una relación de 1:2 fruta-agua. Esta enzima presentó las mejores características en cuanto a rendimiento en pulpa y viscosidad, posteriormente se procedió a despulpar. Se realizaron 9 formulaciones de bebida con la pulpa de chontaduro (25 %, 30 %, 35 %) y esencia de vainilla (0,05 %, 0,10 %, 0,15 %). Mediante análisis químicos y sensoriales se seleccionó la mejor formulación de la bebida la cual contiene 35 % de pulpa, 0,05 % de esencia de vainilla y se completó con agua hasta obtener el 100 % en peso. Además se añadió goma de tara (Caesalpinia spinosa) como estabilizante y preservantes como benzoato de sodio a 200 ppm y sorbato de potasio a 200 ppm de acuerdo a la norma INEN 2074. La bebida fue estabilizada térmicamente a 70 oC por 5 min para garantizar su inocuidad. Para finalizar se realizó el estudio de estabilidad a 3 temperaturas (6 oC, 20 oC, 35 oC).El efecto de la cocción, la hidrólisis y el tratamiento calórico hacen que el porcentaje de recuperación de β-carotenos sea menor, sin este principio activo dejar de estar presente en el producto con un valor de 0,2 mg/100 mL, porcentaje que cubre el 15 % del requerimiento de esta vitamina de una persona en la dieta diaria.
520 ## - NOTA DE SUMARIO; ETC.
Sumario etc. Abstract .- In this study, a beverage based on chontaduro (Bactris gasipaes H.B.K) was developed. The chontaduro used in the study comes from Archidona Canton, in Napo – Province, in Ecuador. Fruits were sorted, washed, boiled and then peeled to extract the mesocarp. The mesocarp was disintegrated. The use effect of enzymes to increase the yields of pulp extraction was studied. Three types of enzymatic cocktails were used: CellubrixTM®; Pectinex® y Rap Vegetable Juice®. Samples were incubated with 1 mL of enzyme/ kg of pulp for 30 min at 30°C. To the beverage formulation, Pectinex® (1 ml/ kg of pulp) was used for 30 min at 30 °C, in a fruit-water relation of 1:2. This enzyme showed the best characteristics in terms of pulp yields and viscosity, and then proceeded to pulping. Nine beverage formulations with chontaduro pulp were made (25%, 30%, 35%) and vanilla essence (0. 05 %, 0. 10%, 0. 15%). By chemical and sensory analysis, the best beverage formulation was selected, which contained 35% of pulp, 0.05 % of vanilla essence and completed with water to 100 % by weight. Furthermore tara gum (Caesalpinia spinosa) was added as stabilizer and, preservatives as sodium benzoate at 200 ppm and potassium sorbate at 200 ppm according to the normative INEN 2074. The beverage was thermally stabilized at 70 °C for 5 min to ensure its safety. Finally, the stability study was made at 3 temperatures (6 oC, 20 oC, 35 oC). The cooking effect, hydrolysis and heat treatment make the recovery rate of β-carotenos; will be less, without that active principle in the product, with a value of 0.2 mg/100 mL, rate that covers 15% of requirement of this vitamin in a person’s daily diet.
541 ## - NOTA DE FUENTE DE ADQUISICIÓN DIRECTA
Fuente de adquisición José Luis Segovia Paredes
Forma de adquisición cedido
Fecha de adquisición 2014/01/14
Precio de compra $ 0.20
Extensión Ej. 1
Tiipo de unidad Biblioteca Central
Número de registro 38776
650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial Ingeniería de alimentos
650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial Diseño experimental
650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial Operaciones unitarias
700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Ruales Najera, Jenny Cumandá
Término indicativo de función Director
856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS
Nota pública Texto completo
Identificador Uniforme del Recurso (URI) http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/9058
942 ## - ENTRADA PARA ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA)
Fuente de clasificación o esquema de ordenación en estanterías
Koha [por defecto] tipo de item Tesis
Documentalista mjb
Fecha de procesamiento 2014/01/14
Holdings
Suprimido Estado de pérdida Fuente de clasificación o esquema de ordenación en estanterías Estropeado No para préstamo Localización permanente Localización actual Fecha de adquisición Fuente de adquisición Código de la publicación (Signatura) Código de barras Fecha última consulta Número de ejemplar Coste Fecha del precio de reemplazo Tipo de item de Koha
          BIBLIOTECA GENERAL BIBLIOTECA GENERAL 2015-01-14 Cedido T-FCIA/0292/CD 6044 018150 2015-01-14 Ej. 1 0.20 2015-01-14 Tesis

Powered by Koha