Evaluación técnico-económica para la producción de una bebida a partir de morocho blanco (Zea mays Variedad Morochon)y leche (Record no. 9417)

000 -CABECERA
Campo de control de longitud fija 02582 paaa2200289 4500
001 - NÚMERO DE CONTROL
Campo de control B-9407
003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL
Campo de control EC-EPN
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN
Campo de control 20140428090628.0
008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA
Campo de control de longitud fija 131001| ec |||||rm||| 00| 0 spa d
040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN
Centro catalogador de origen EC-EPN
Lengua de catalogación SPA
Centro transcriptor EC-BC
043 ## - CÓDIGO DE ÁREA GEOGRÁFICA
Código de área geográfica ec
084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN
Número de clasificación T-FCIA
Número de documento 0136 /CD 2312
100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL - NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Sánchez Sierra, Juan Carlos
245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO
Título Evaluación técnico-económica para la producción de una bebida a partir de morocho blanco (Zea mays Variedad Morochon)y leche
Mención de responsabilidad etc. Juan Carlos Sánchez Sierra
260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC.
Lugar de publicación distribución etc. QUITO
Nombre del editor distribuidor etc. EPN
Fecha de publicación distribución etc. 2009
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Extensión 187 p.: il.; + CD 2312
502 ## - NOTA DE TESIS
Nota de tesis FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA
Año de obtención del título 2009
504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA; ETC.
Nota de bibliografía etc. Incluye referencia bibliográfica
520 ## - NOTA DE SUMARIO; ETC.
Sumario etc. Se realizaron varias formulaciones de la bebida, las cuales fueron sometidas a análisis físico-químicos y sensoriales, y se seleccionó la mejor como formulación base para las otras experiencias. La formulación escogida fue: 64por ciento leche, 16por ciento agua de cocción o lechada, 0.5por ciento harina de morocho, 12por ciento morocho, 7.49por ciento azúcar y 0.01por ciento canela en polvo. Una vez determinada la formulación, se continuó con el proceso de producción, para terminar las condiciones de tratamiento necesario para obtener un producto pasteurizado y un producto esterilizado. La bebida pasteurizada fue sometida a un estudio de estabilidad por 30 días, bajo dos temperaturas de almacenamiento 4? C y 30? C. durante este período se realizaron evaluaciones sensoriales y análisis físico-químicos. Los resultados demostraron que la bebida conserva sus características físico-químicas y sensoriales hasta los 21 días bajo refrigeración. El estudio de estabilidad para la bebida esterilizada fue de 30 días bajo tres condiciones de temperatura 17? C, 30? C y 40? C, monitoreando igualmente las propiedades físico-químicas y sensoriales. Se estimó la vida útil de la bebida esterilizada, mediante modelos matemáticos y se determinó que la bebida en condiciones ambientales puede conservarse hasta aproximadamente 2 meses. En el estudio técnico-económico se encontró que produciendo 960.000 litros/año, se obtiene una tasa interna de retorno (TIR) del 31por ciento y un valor actual neto (VAN) de 682.932 USD.
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial TECNOLOGIA DE LACTEOS
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial TECNOLOGIA DE SEMILLAS
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial DISENO DE PLANTAS
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial OPERACIONES UNITARIAS
700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Vera Calle, Edwin Rafael
Término indicativo de función Director de Tesis
856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS
Identificador Uniforme del Recurso (URI) http://bibdigital.epn.edu.ec
Nota pública Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons
942 ## - ENTRADA PARA ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA)
Fuente de clasificación o esquema de ordenación en estanterías
Koha [por defecto] tipo de item Tesis
Holdings
Suprimido Estado de pérdida Fuente de clasificación o esquema de ordenación en estanterías Estropeado No para préstamo Localización permanente Localización actual Fecha de adquisición Fuente de adquisición Coste Préstamos totales Código de la publicación (Signatura) Código de barras Fecha última consulta Número de ejemplar Fecha del precio de reemplazo Tipo de item de Koha
          BIBLIOTECA DE ING. QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA BIBLIOTECA DE ING. QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA 22/04/2014       T-BIQ/AG137 053742 22/04/2014   22/04/2014 Tesis
          BIBLIOTECA GENERAL BIBLIOTECA GENERAL 01/04/2014 Donación 0.00   T-FCIA/0136 037114 01/04/2014 Ej. 1 01/04/2014 Tesis

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