Estudio para la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura en los servicios de alimentación del hotel Río Amazonas David Armando Palma Terán

By: Palma Terán, David Armando
Contributor(s): Galárraga Soto, Efrén Patricio [Director de Tesis]
Material type: Mixed materialsMixed materialsPublisher: QUITO EPN 2011Description: 198 p.: il.; + CD 3598Subject(s): BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA | MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL | CONTROL DE CALIDADOther classification: T-FCIA Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE CIENCIAS Tesis (Ingeniero Agro Industrial). -- Escuela Politécnica Nacional. 2011 Summary: El proyecto se realizó en el Hotel Río Amazonas, en las áreas donde se almacenan, procesan y se expenden alimentos, con la finalidad de realizar un estudio que sirva de base para la aplicación del Reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura. Se realizó una pasantía para identificar los procesos que se llevan a cabo, con el fin de efectuar un diagnóstico inicial de Buenas Prácticas de Manufactura para alimentos procesados, basado en el Reglamento 3253. Con base en los resultados obtenidos en el diagnóstico inicial, se elaboraron procedimientos operativos estandarizados de sanitización (POES) y procedimientos operativos estandarizados (POE). Se implementaron aquellas acciones posibles definidas con base en el tiempo estimado de duración del proyecto y los costos inherentes de su aplicación. Después de implementarlas se realizó un diagnóstico final para evaluar los resultados obtenidos con el proyecto y las mejoras realizadas. Se obtuvo un aumento en el cumplimiento de BPM del 49% al 77 % en La Canoa y del 57% al 84% en el Café París. Posteriormente con los resultados obtenidos en el diagnóstico final, se desarrolló un plan de implementación de BPM. Con base en el plan de implementación de BPM, se efectúo un presupuesto para su aplicación.
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Tesis Tesis BIBLIOTECA DE ING. QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA
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Tesis Tesis BIBLIOTECA GENERAL
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FACULTAD DE CIENCIAS Tesis (Ingeniero Agro Industrial). -- Escuela Politécnica Nacional. 2011

Incluye referencia bibliográfica

El proyecto se realizó en el Hotel Río Amazonas, en las áreas donde se almacenan, procesan y se expenden alimentos, con la finalidad de realizar un estudio que sirva de base para la aplicación del Reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura. Se realizó una pasantía para identificar los procesos que se llevan a cabo, con el fin de efectuar un diagnóstico inicial de Buenas Prácticas de Manufactura para alimentos procesados, basado en el Reglamento 3253. Con base en los resultados obtenidos en el diagnóstico inicial, se elaboraron procedimientos operativos estandarizados de sanitización (POES) y procedimientos operativos estandarizados (POE). Se implementaron aquellas acciones posibles definidas con base en el tiempo estimado de duración del proyecto y los costos inherentes de su aplicación. Después de implementarlas se realizó un diagnóstico final para evaluar los resultados obtenidos con el proyecto y las mejoras realizadas. Se obtuvo un aumento en el cumplimiento de BPM del 49% al 77 % en La Canoa y del 57% al 84% en el Café París. Posteriormente con los resultados obtenidos en el diagnóstico final, se desarrolló un plan de implementación de BPM. Con base en el plan de implementación de BPM, se efectúo un presupuesto para su aplicación.

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