Estudio del efecto de la combinación de dos tratamientos no convencionales, irradiación con rayos gamma y aplicación de un recubrimiento comestible, en la calidad poscosecha del tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.)/ Abad Torres, Jeiny

By: Abad Torres, Jeiny
Contributor(s): Vasco Carrillo, María Catalina [Director de Tesis]
Material type: Mixed materialsMixed materialsQuito: EPN, 2014Description: 126 páginas: ilustraciones, 29 x 21 cm + CD 5324Subject(s): Radiaciones ioanizantes | Diseño de plantas | Química analíticaOther classification: T-IQ/ Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA Tesis (Ingeniero Químico). -- Escuela Politécnica Nacional. 2014 Summary: En esta investigación se estudió el efecto de la combinación de dos tratamientos no convencionales, irradiación con rayos gamma y la aplicación del recubrimiento comestible Sta. Fresh 2505, en la calidad poscosecha del tomate de árbol (SolanumbetaceumCav.). Para esto se determinó la mejor dosis de irradiación, el orden de aplicación de los tratamientos, y se analizó el efecto de la combinación de los tratamientos en la extensión de la vida útil del tomate de árbol.Se analizaron las propiedades del tomate irradiado en un rango de dosis entre 250 - 3 000 Gy, en los cultivares "anaranjado gigante" y "morado gigante". Se evaluó la calidad sensorial global de la fruta, apariencia del fruto y del pedúnculo, firmeza, sólidos solubles, pH, tasa de respiración, apariencia interna de la fruta, aroma, dureza sensorial y sabores extraños. Se encontró que la mejor dosis fue de 500 Gy, ya que mantiene las características de pH, sólidos solubles totales, apariencia del fruto y del pedúnculo, y no produce daño en el interior de la pulpa del tomate de árbol. El orden de aplicación de los tratamientos no influyó en la calidad del tomate de árbol. Finalmente se encontró que al combinar los tratamientos, la pérdida de peso de los frutos se redujo hasta en 48 % respecto al control, la firmeza y la apariencia de la fruta fueron hasta 70 % y 40 %, respectivamente, mayor que el control, y la tasa de respiración disminuyó entre un 25 y 30 %. La combinación de los tratamientos poscosecha no convencionales de irradiación y recubrimiento comestible tuvo un efecto sinérgico en la preservación de la calidad de la fruta, ya que mejoró las propiedades de las mismas en comparación con aquellas a las que se les aplicó solo uno de los tratamientos
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Tesis Tesis BIBLIOTECA GENERAL
T-IQ/0883/ CD 5324 (Browse shelf) Ej. 1 Available 027754
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA Tesis (Ingeniero Químico). -- Escuela Politécnica Nacional. 2014

Bibliografía : páginas 102-122

En esta investigación se estudió el efecto de la combinación de dos tratamientos no convencionales, irradiación con rayos gamma y la aplicación del recubrimiento comestible Sta. Fresh 2505, en la calidad poscosecha del tomate de árbol (SolanumbetaceumCav.). Para esto se determinó la mejor dosis de irradiación, el orden de aplicación de los tratamientos, y se analizó el efecto de la combinación de los tratamientos en la extensión de la vida útil del tomate de árbol.Se analizaron las propiedades del tomate irradiado en un rango de dosis entre 250 - 3 000 Gy, en los cultivares "anaranjado gigante" y "morado gigante". Se evaluó la calidad sensorial global de la fruta, apariencia del fruto y del pedúnculo, firmeza, sólidos solubles, pH, tasa de respiración, apariencia interna de la fruta, aroma, dureza sensorial y sabores extraños. Se encontró que la mejor dosis fue de 500 Gy, ya que mantiene las características de pH, sólidos solubles totales, apariencia del fruto y del pedúnculo, y no produce daño en el interior de la pulpa del tomate de árbol. El orden de aplicación de los tratamientos no influyó en la calidad del tomate de árbol. Finalmente se encontró que al combinar los tratamientos, la pérdida de peso de los frutos se redujo hasta en 48 % respecto al control, la firmeza y la apariencia de la fruta fueron hasta 70 % y 40 %, respectivamente, mayor que el control, y la tasa de respiración disminuyó entre un 25 y 30 %. La combinación de los tratamientos poscosecha no convencionales de irradiación y recubrimiento comestible tuvo un efecto sinérgico en la preservación de la calidad de la fruta, ya que mejoró las propiedades de las mismas en comparación con aquellas a las que se les aplicó solo uno de los tratamientos

Jeiny Abad Torres Cedido 2014-07-07 12439 0.20 Ej .1 Biblioteca Central

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