Elaboración de una guía y un sistema de simulación de control de costos de alimentos y bebidas para pymes hosteleras / Francisco Javier Mena Galárraga

By: Mena Galárraga, Francisco Javier
Contributor(s): Galárraga Soto, Efrén Patricio [Director]
Material type: Mixed materialsMixed materialsLanguage: Spanish Original language: Spanish Quito : EPN, 2014Description: 362 hojas : ilustraciones, 29 x 21 cm + CD-ROM 5648Subject(s): Estrategia empresarial | Administración de procesos | Gerencia de operacionesDDC classification: Other classification: T-PGE/ Online resources: Texto completo Dissertation note: FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Magister Tesis (Master en Gerencia Empresarial). -- Escuela Politécnica Nacional. 2014. Summary: El objeto de esta investigación es la elaboración de una guía y sistema de simulación para el control de costos de alimentos y bebidas, dirigido para pymes hosteleras, basado en el análisis bibliográfico y en la experiencia profesional del autor, enfocados en la operación del área de alimentos y bebidas y en los procesos operativos relevantes. Este inicia con la adquisición, recepción, almacenamiento y despacho de materias primas, posteriormente se llevan a cabo los procesos productivos en cocina para la elaboración de preparaciones gastronómicas. Más adelante, a la par de los de atención al cliente y finalmente la facturación, estos controles están enfocados en los alimentos por ser altamente perecederos y adquiridos en altos volúmenes. Este análisis permitirá determinar un sistema de control, identificar la información pertinente y lograr el procesamiento de la misma para el cálculo de los costos de producción, adicionalmente por medio de la aplicación de encuestas a una muestra de las pymes ubicadas en las parroquias urbanas de la ciudad de Quito, se identificará la realidad del sector en cuanto a este control, con lo que será posible establecer un modelo de control como base para la elaboración de la guía y del sistema de simulaciónSummary: The aim this investigation is to the plan a guide to control the princes of foods and beverages for SMEs hostelry. On basic of the analyze biography and on the professional experience of the author, the aim is to focus on the operation in the area of foods and beverages and the process and operation of this products. At the beginning with the purchase, receipt, store and safe of the raw material, subsequent it will take place the production in the kitchen, for the manufactory and preparation in bases to the gastronomy. Furthermore, special attention to the customers and finally take care of the invoices, these controls must focus of foods that they are on higher perishables and purchase on high volumes. This analysis will determine a control system, identify relevant information and obtain the same processing for calculating the production costs, further through the use of surveys to a sample of SMEs located in urban parishes of Quito, the reality of the sector as to identify this control, thereby helping to create a control model as a basis for the development of a guide and the simulation system
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Tesis Tesis BIBLIOTECA GENERAL
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FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Magister Tesis (Master en Gerencia Empresarial). -- Escuela Politécnica Nacional. 2014.

Bibliografía : páginas 202 - 216

El objeto de esta investigación es la elaboración de una guía y sistema de simulación para el control de costos de alimentos y bebidas, dirigido para pymes hosteleras, basado en el análisis bibliográfico y en la experiencia profesional del autor, enfocados en la operación del área de alimentos y bebidas y en los procesos operativos relevantes. Este inicia con la adquisición, recepción, almacenamiento y despacho de materias primas, posteriormente se llevan a cabo los procesos productivos en cocina para la elaboración de preparaciones gastronómicas. Más adelante, a la par de los de atención al cliente y finalmente la facturación, estos controles están enfocados en los alimentos por ser altamente perecederos y adquiridos en altos volúmenes. Este análisis permitirá determinar un sistema de control, identificar la información pertinente y lograr el procesamiento de la misma para el cálculo de los costos de producción, adicionalmente por medio de la aplicación de encuestas a una muestra de las pymes ubicadas en las parroquias urbanas de la ciudad de Quito, se identificará la realidad del sector en cuanto a este control, con lo que será posible establecer un modelo de control como base para la elaboración de la guía y del sistema de simulación

The aim this investigation is to the plan a guide to control the princes of foods and beverages for SMEs hostelry. On basic of the analyze biography and on the professional experience of the author, the aim is to focus on the operation in the area of foods and beverages and the process and operation of this products. At the beginning with the purchase, receipt, store and safe of the raw material, subsequent it will take place the production in the kitchen, for the manufactory and preparation in bases to the gastronomy. Furthermore, special attention to the customers and finally take care of the invoices, these controls must focus of foods that they are on higher perishables and purchase on high volumes. This analysis will determine a control system, identify relevant information and obtain the same processing for calculating the production costs, further through the use of surveys to a sample of SMEs located in urban parishes of Quito, the reality of the sector as to identify this control, thereby helping to create a control model as a basis for the development of a guide and the simulation system

cedido 2014/07/10 $ 0,20 Biblioteca Central 26703 Ej. 1 Francisco Javier Mena Galárraga

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