Estudio acerca de la liofilización del banano y su posible industrialización en el país
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Mixed materialsPublisher: QUITO EPN 1964Description: 73 p.: cuads., ilustSubject(s): BANANO | LIOFILIZACION | INDUSTRIALIZACION | DESHIDRATACIONOther classification: T-IQ Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA / 1964 Summary: Estudia experimentalmente a escala de laboratorio la bondad del método de deshidratación por liofilización efectuando en rodajas de banano maduro de la variedad Gross Michel, el producto liofilizado es sometido a una encuesta de sabor y aroma, previo empaque y almacenamiento durante 4 meses, presentando características organolépticas prácticamente idénticas a las del banano fresco sugeriendo que podría ser utilizado en forma de puré para la elaboración de helados, sorbetes, pastas y productos alimenticios en general. En el aspecto tecnológico se optimizan las condiciones de liofilización estableciendo un balance del contenido de azúcares, carotenos y vitamina C entre el producto original y el liofiliozado
| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
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| BIBLIOTECA DE ING. QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA | T-BIQ/0012 (Browse shelf) | Available | 050011 | ||||
Tesis
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BIBLIOTECA GENERAL | T-IQ/0032 (Browse shelf) | Ej. 1 | Available | 026578 |
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA / 1964
Incluye referencia bibliográfica
Estudia experimentalmente a escala de laboratorio la bondad del método de deshidratación por liofilización efectuando en rodajas de banano maduro de la variedad Gross Michel, el producto liofilizado es sometido a una encuesta de sabor y aroma, previo empaque y almacenamiento durante 4 meses, presentando características organolépticas prácticamente idénticas a las del banano fresco sugeriendo que podría ser utilizado en forma de puré para la elaboración de helados, sorbetes, pastas y productos alimenticios en general. En el aspecto tecnológico se optimizan las condiciones de liofilización estableciendo un balance del contenido de azúcares, carotenos y vitamina C entre el producto original y el liofiliozado
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