Estudio acerca de la liofilización del banano y su posible industrialización en el país

By: Guerrero Ayala, Milton
Contributor(s): Montaño Pérez, Galo [Director de Tesis]
Material type: Mixed materialsMixed materialsPublisher: QUITO EPN 1964Description: 73 p.: cuads., ilustSubject(s): BANANO | LIOFILIZACION | INDUSTRIALIZACION | DESHIDRATACIONOther classification: T-IQ Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 1964 Summary: Estudia experimentalmente a escala de laboratorio la bondad del método de deshidratación por liofilización efectuando en rodajas de banano maduro de la variedad Gross Michel, el producto liofilizado es sometido a una encuesta de sabor y aroma, previo empaque y almacenamiento durante 4 meses, presentando características organolépticas prácticamente idénticas a las del banano fresco sugeriendo que podría ser utilizado en forma de puré para la elaboración de helados, sorbetes, pastas y productos alimenticios en general. En el aspecto tecnológico se optimizan las condiciones de liofilización estableciendo un balance del contenido de azúcares, carotenos y vitamina C entre el producto original y el liofiliozado
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 1964

Incluye referencia bibliográfica

Estudia experimentalmente a escala de laboratorio la bondad del método de deshidratación por liofilización efectuando en rodajas de banano maduro de la variedad Gross Michel, el producto liofilizado es sometido a una encuesta de sabor y aroma, previo empaque y almacenamiento durante 4 meses, presentando características organolépticas prácticamente idénticas a las del banano fresco sugeriendo que podría ser utilizado en forma de puré para la elaboración de helados, sorbetes, pastas y productos alimenticios en general. En el aspecto tecnológico se optimizan las condiciones de liofilización estableciendo un balance del contenido de azúcares, carotenos y vitamina C entre el producto original y el liofiliozado

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