Industrialización de la naranjilla

By: Brinkmann, Adolfo
Contributor(s): Montaño Pérez, Galo [Director de Tesis]
Material type: Mixed materialsMixed materialsPublisher: QUITO EPN 1965Description: 57 pSubject(s): NARANJILLA | SOLANUM QUITAENSIS | INDUSTRIALIZACIONOther classification: T-IQ Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 1965 Summary: En base al contenido de jugo, bagazo y semillas se selecciona la naranjilla (Solanum quitensis H.B.K.) de las zonas de Baños, El Puyo y Tandapí realizando el análisis completo de la composición del jugo y del contenido proteíco de muestras de las zonas seleccionadas, las pruebas con varios antioxidantes demuestran que la mezcla es biosulfito de potasio al 0,015 por ciento y ácido ascórbico al 0,02 por ciento es la mejor mezcla para preservar el jugo se reporta buenos resultados con: benzoato de sodio (0,07 por ciento), sorbato de potasio (0,06) y meta bisulfito de potasio (0,07 por ciento). El análisis del producto terminado demuestra un aumento de azúcares reductores y una disminución en ácido ascórbico se concluye con un anteproyecto para la instalación de una planta que procese 14,5 Ton de fruta en 18 horas
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diags., cuads., tabls

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 1965

Incluye referencia bibliográfica

En base al contenido de jugo, bagazo y semillas se selecciona la naranjilla (Solanum quitensis H.B.K.) de las zonas de Baños, El Puyo y Tandapí realizando el análisis completo de la composición del jugo y del contenido proteíco de muestras de las zonas seleccionadas, las pruebas con varios antioxidantes demuestran que la mezcla es biosulfito de potasio al 0,015 por ciento y ácido ascórbico al 0,02 por ciento es la mejor mezcla para preservar el jugo se reporta buenos resultados con: benzoato de sodio (0,07 por ciento), sorbato de potasio (0,06) y meta bisulfito de potasio (0,07 por ciento). El análisis del producto terminado demuestra un aumento de azúcares reductores y una disminución en ácido ascórbico se concluye con un anteproyecto para la instalación de una planta que procese 14,5 Ton de fruta en 18 horas

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