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Investigación sobre la formación de nitrosaminas en longanizas y salchichas tipo viena

By: Mantilla Jara, Héctor.
Contributor(s): Muñoz Burgos, Ricardo Aníbal [Director de Tesis].
Material type: Computer fileComputer filePublisher: QUITO EPN 1982Description: 295 p.: ilust., tabls.Subject(s): NITROSAMINAS | CROMATOGRAFIA | CARNES | SALCHICHAS | COMPUESTOS DE NITROGENO | QUIMICA DE ALIMENTOS | AGENTES CANCERIGENOSOther classification: T-IQ Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 1982 Summary: Se investiga la presencia de nitrosaminas en productos cárnicos tipo embutidos crudos, como longanizas o chorizos, salchichas de la variedad viena, frankfurter y perros calientes para definir la presencia de nitrosodimetilamina (NDMA) nitrosodietilamina (NDEA) y nitrosopirrolidina (NPIR) que son productos altamente cancerígenos. Con el método de detección y análisis por cromatografía de gases se encuentra que en las longanizas fritas hay 275 ppm de NDEA y sobre 285 ppm en las salchichas de la variedad perros calientes así como sobre 120 ppm en las longanizas fritas
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Tesis Tesis BIBLIOTECA DE ING. QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA
T-BIQ/0149 (Browse shelf) Available 050148
Tesis Tesis BIBLIOTECA GENERAL
T-IQ/0194 (Browse shelf) Ej. 1 Available 026396
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 1982

Incluye referencia bibliográfica

Se investiga la presencia de nitrosaminas en productos cárnicos tipo embutidos crudos, como longanizas o chorizos, salchichas de la variedad viena, frankfurter y perros calientes para definir la presencia de nitrosodimetilamina (NDMA) nitrosodietilamina (NDEA) y nitrosopirrolidina (NPIR) que son productos altamente cancerígenos. Con el método de detección y análisis por cromatografía de gases se encuentra que en las longanizas fritas hay 275 ppm de NDEA y sobre 285 ppm en las salchichas de la variedad perros calientes así como sobre 120 ppm en las longanizas fritas

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