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Preservación del jugo de tomate de árbol por tratamiento combinado calor e irradiación

By: Almendáriz Gallo, Adela.
Contributor(s): Muñoz Burgos, Ricardo Aníbal [Director de Tesis].
Material type: Mixed materialsMixed materialsPublisher: QUITO EPN 1986Description: xii, 170 p.: il.Subject(s): PRESERVACION | TOMATE DE ARBOL | CYPHOMANDRA BETACEAE | IRRADIACION GAMMA | TRATAMIENTO POR MICROONDAS | FRUTAS | PROCESAMIENTO | ALIMENTOS | IRRADIACION DE ALIMENTOSOther classification: T-IQ Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 1986 Summary: Se estudia el efecto de un tratamiento combinado calor-irradiación con el propósito de lograr la preservación del jugo de tomate de árbol en condiciones ambientales de almacenamiento, Se investiga el efecto de un tratamiento calórico a temperaturas entre 50 y 70°C con tiempos de inmersión de 5,10 y 20 minutos para la inactivación de microorganismos. Las pruebas de irradiación con dosis de hasta 50 KGy no producen la inactivación de la flora mixta que ataca normalmente al jugo, descartándose la posibilidad de preservar el jugo unicamente con el tratamiento de irradiación determinándose que el tratamiento óptimo es de 60°C, 10 minutos y 3 KGy
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tesis reservada

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 1986

Se estudia el efecto de un tratamiento combinado calor-irradiación con el propósito de lograr la preservación del jugo de tomate de árbol en condiciones ambientales de almacenamiento, Se investiga el efecto de un tratamiento calórico a temperaturas entre 50 y 70°C con tiempos de inmersión de 5,10 y 20 minutos para la inactivación de microorganismos. Las pruebas de irradiación con dosis de hasta 50 KGy no producen la inactivación de la flora mixta que ataca normalmente al jugo, descartándose la posibilidad de preservar el jugo unicamente con el tratamiento de irradiación determinándose que el tratamiento óptimo es de 60°C, 10 minutos y 3 KGy

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