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Estudio de la evolución de los parametros de calidad de la frutilla durante el almacenamiento en condiciones controladas de humedad y temperatura.

Por: Llerena Villa, Tyrone E.
Colaborador(es): Acuña Gordillo, Washington Oswaldo [Director de Tesis].
Tipo de material: materialTypeLabelMateriales mixtosEditor: Quito EPN 1998Descripción: 103 p.: il., anexos.Tema(s): ALIMENTOS | POSTCOSECHA | FRUTILLA | CONSERVACION DE ALIMENTOSOtra clasificación: T-IQ Recursos en línea: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Nota de disertación: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 1998 Resumen: Frutos de frutilla de las variedades Americana y Oso Grande, cultivados en Ecuador, recolectados a dos estados de madurez definida por el color 75-100 rojo, fueron transportados, seleccionados, empacados, y almacenados a dos condiciones de humedad relativa 87-100 y 0 grados C de temperatura. Se estudió la evolución de los parámetros físicos y químicos asociados a la calidad de la fruta: pérdida de peso, color, dureza, sólidos solubles, acidez, pH, azúcares y vitamina C, además los atributos sensoriales: apariencia externa, color, aroma, brillo, daño externo y firmeza, durante el período de almacenamiento. Se plantea el análisis de los costos del manejo bajo las condiciones recomendadas de almacenamiento
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 1998

Incluye referencia bibliográfica

Frutos de frutilla de las variedades Americana y Oso Grande, cultivados en Ecuador, recolectados a dos estados de madurez definida por el color 75-100 rojo, fueron transportados, seleccionados, empacados, y almacenados a dos condiciones de humedad relativa 87-100 y 0 grados C de temperatura. Se estudió la evolución de los parámetros físicos y químicos asociados a la calidad de la fruta: pérdida de peso, color, dureza, sólidos solubles, acidez, pH, azúcares y vitamina C, además los atributos sensoriales: apariencia externa, color, aroma, brillo, daño externo y firmeza, durante el período de almacenamiento. Se plantea el análisis de los costos del manejo bajo las condiciones recomendadas de almacenamiento

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