Estudio del efecto de la cocción y la elaboración de harinas sobre la biodisponibilidad in vitro de B-caroteno en el chontaduro (bactris gasipaes)
By: Vera Calle, Edwin Rafael.
Contributor(s): Ruales Nájera, Jenny Cumandá [Director de Tesis].
Material type:
Mixed materialsPublisher: Quito EPN 1998Description: 98 p.: il.Subject(s): CHONTADURO | PETIBAYE | BACTRIS GASIPAES | HARINASOther classification: T-IQ Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 1998 Summary: Se realizó una caracterización física y química de 12 variedades de fruto de chontaduro (Bactris Gasiipaes). Con una variedad escogida, se determinó las condiciones de cocción y elaboración de harinas para que la pérdida de B-caroteno sea mínima y la biodisponibilidad in vitro sea máxima. Se estudió la influencia de la temperatura y el tiempo de cocción, en la elaboración de harinas se varió el flujo de aire y temperatura de la cámara de secado. Se establecieron relaciones de la humedad del fruto en la cámara de secado a cualquier instante y del contenido total y biodisponibilidad de B-caroteno según las condiciones de tratamiento aplicado
| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
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Tesis
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BIBLIOTECA GENERAL | T-IQ/0421 (Browse shelf) | Ej. 1 | Available | 022176 |
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 1998
Incluye referencia bibliográfica
Se realizó una caracterización física y química de 12 variedades de fruto de chontaduro (Bactris Gasiipaes). Con una variedad escogida, se determinó las condiciones de cocción y elaboración de harinas para que la pérdida de B-caroteno sea mínima y la biodisponibilidad in vitro sea máxima. Se estudió la influencia de la temperatura y el tiempo de cocción, en la elaboración de harinas se varió el flujo de aire y temperatura de la cámara de secado. Se establecieron relaciones de la humedad del fruto en la cámara de secado a cualquier instante y del contenido total y biodisponibilidad de B-caroteno según las condiciones de tratamiento aplicado
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