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Estudio del efecto de la cocción y la elaboración de harinas sobre la biodisponibilidad in vitro de B-caroteno en el chontaduro (bactris gasipaes)

Por: Vera Calle, Edwin Rafael.
Colaborador(es): Ruales Nájera, Jenny Cumandá [Director de Tesis].
Tipo de material: materialTypeLabelMateriales mixtosEditor: Quito EPN 1998Descripción: 98 p.: il.Tema(s): CHONTADURO | PETIBAYE | BACTRIS GASIPAES | HARINASOtra clasificación: T-IQ Recursos en línea: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Nota de disertación: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 1998 Resumen: Se realizó una caracterización física y química de 12 variedades de fruto de chontaduro (Bactris Gasiipaes). Con una variedad escogida, se determinó las condiciones de cocción y elaboración de harinas para que la pérdida de B-caroteno sea mínima y la biodisponibilidad in vitro sea máxima. Se estudió la influencia de la temperatura y el tiempo de cocción, en la elaboración de harinas se varió el flujo de aire y temperatura de la cámara de secado. Se establecieron relaciones de la humedad del fruto en la cámara de secado a cualquier instante y del contenido total y biodisponibilidad de B-caroteno según las condiciones de tratamiento aplicado
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Tesis Tesis BIBLIOTECA CENTRAL
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 1998

Incluye referencia bibliográfica

Se realizó una caracterización física y química de 12 variedades de fruto de chontaduro (Bactris Gasiipaes). Con una variedad escogida, se determinó las condiciones de cocción y elaboración de harinas para que la pérdida de B-caroteno sea mínima y la biodisponibilidad in vitro sea máxima. Se estudió la influencia de la temperatura y el tiempo de cocción, en la elaboración de harinas se varió el flujo de aire y temperatura de la cámara de secado. Se establecieron relaciones de la humedad del fruto en la cámara de secado a cualquier instante y del contenido total y biodisponibilidad de B-caroteno según las condiciones de tratamiento aplicado

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