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Tratamiento de rodajas de piña cayena champaca por deshidratación osmática y otros métodos combinados

By: Arboleda Faini, Juan Xavier.
Contributor(s): Pólit Corral, Pablo Francisco [Director de Tesis].
Material type: materialTypeLabelMixed materialsPublisher: Quito EPN 1999Description: 110 p.: il., anexos.Subject(s): TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | OPERACIONES UNITARIASOther classification: T-IQ Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 1999 Summary: Se estudia la deshidratación osmática de la piña cayena champara utilizando soluciones de sacarosa de 50 y 70°Brix, temperaturas de 30 y 50°C, aplicación de pulsos de vacio y escaldadura previa, con un tiempo de inmersión de 60 minutos y una relación jarabe-fruta de 5 a 1. Los parámetros de evaluación son ganancia de sólidos, pérdida de peso, pérdida de agua y características sensoriales de sabor, color y textura. Se realiza un proceso de secado por aire caliente precedido de la deshidratación osmática.
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Tesis Tesis BIBLIOTECA GENERAL
T-IQ/0426 (Browse shelf) Ej. 1 Available 022171
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 1999

Incluye referencia bibliográfica

Se estudia la deshidratación osmática de la piña cayena champara utilizando soluciones de sacarosa de 50 y 70°Brix, temperaturas de 30 y 50°C, aplicación de pulsos de vacio y escaldadura previa, con un tiempo de inmersión de 60 minutos y una relación jarabe-fruta de 5 a 1. Los parámetros de evaluación son ganancia de sólidos, pérdida de peso, pérdida de agua y características sensoriales de sabor, color y textura. Se realiza un proceso de secado por aire caliente precedido de la deshidratación osmática.

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