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Influencia del proceso de preenfriamiento y su velocidad en la calidad de piña cayena champaca almacenada

Por: Fustillos Proaño, Jeannett Magdalena.
Colaborador(es): Polit Corral, Pablo Francisco [Director de Tesis].
Tipo de material: materialTypeLabelMateriales mixtosEditor: Quito EPN 1999Descripción: 137 p.: il.Tema(s): CONSERVACION DE ALIMENTOS | POSCOSECHA | PINA | ANANASOtra clasificación: T-IQ Recursos en línea: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Nota de disertación: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 1999 Resumen: Se estudió el preenfriamiento de piña cayena-champaca utilizando agua y aire forzado a 2 y 9 grados C. La piña fue tratada con cera tandem (5) Se estudió el preenfriamiento de piña cayena-champaca utilizando agua y aire forzado a 2 y 9 grados C. La piña fue tratada con cera tandem (5) y almacenada por 14 y 21 días a 8 grados C y 95 de HR, seguidos por 5 días a 21 grados C. El hidroenfriemiento a ambas temperaturas produce aumento de pardeamiento interno. El uso de aire, a las dos temperaturas, retarda la translucidez, conserva el aroma y previene ligeramente el pardeamiento. No existe influencia sobre:, textura, corona acidez, Brix, dureza y sabor. El mejor tratamiento es con aire a 2 grados C pero sus beneficios son mínimos
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 1999

Incluye referencia bibliográfica

Se estudió el preenfriamiento de piña cayena-champaca utilizando agua y aire forzado a 2 y 9 grados C. La piña fue tratada con cera tandem (5) Se estudió el preenfriamiento de piña cayena-champaca utilizando agua y aire forzado a 2 y 9 grados C. La piña fue tratada con cera tandem (5) y almacenada por 14 y 21 días a 8 grados C y 95 de HR, seguidos por 5 días a 21 grados C. El hidroenfriemiento a ambas temperaturas produce aumento de pardeamiento interno. El uso de aire, a las dos temperaturas, retarda la translucidez, conserva el aroma y previene ligeramente el pardeamiento. No existe influencia sobre:, textura, corona acidez, Brix, dureza y sabor. El mejor tratamiento es con aire a 2 grados C pero sus beneficios son mínimos

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