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Elaboración de una bebida espumante no alcohólica de mango y mandarina

By: Borja Vela, Ximena.
Contributor(s): Muñoz Burgos, Ricardo Aníbal [Director de Tesis].
Material type: Mixed materialsMixed materialsPublisher: Quito EPN 2000Description: 117 p.: il., anexos.Subject(s): ALIMENTOS | DISENO DE PLANTAS | MANGO | MANDARINA | BEBIDAS NO ALCOHOLICASOther classification: T-IQ Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2000 Summary: Se estudia la forma de elaborar una bebida de mango y mandarina, clarificada, espumante y no alcohólica. Se selecciona, la mezcla más agradable de jugos de mango y mandarina, en base a los atributos, aroma y sabor. Se estudia las propiedades físicas, químicas y el comportamiento reológico de la mezcla. Se ensayan diferentes agentes de clarificación. En la bebida final se añade CO2 y luego de determinan sus propiedades físicas, químicas y sensoriales. El estudio incluye el diseño preliminar de una planta piloto y el perfil económico para la elaboración de la bebida##
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Tesis Tesis BIBLIOTECA DE ING. QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA
T-BIQ/0408 (Browse shelf) Available 050402
Tesis Tesis BIBLIOTECA GENERAL
T-IQ/0460 (Browse shelf) Ej. 1 Available 022139
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2000

Incluye referencia bibliográfica

Se estudia la forma de elaborar una bebida de mango y mandarina, clarificada, espumante y no alcohólica. Se selecciona, la mezcla más agradable de jugos de mango y mandarina, en base a los atributos, aroma y sabor. Se estudia las propiedades físicas, químicas y el comportamiento reológico de la mezcla. Se ensayan diferentes agentes de clarificación. En la bebida final se añade CO2 y luego de determinan sus propiedades físicas, químicas y sensoriales. El estudio incluye el diseño preliminar de una planta piloto y el perfil económico para la elaboración de la bebida##

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