Extracción de pectina a partir de la corteza de maracuyá amarillo (Passiflora edulis var. flavicarpa degener)

By: Cuesta Galarza, Monserrat de las Mercedes
Contributor(s): Muñoz Burgos, Ricardo Aníbal [Director de Tesis]
Material type: Mixed materialsMixed materialsPublisher: Quito EPN 2001Description: 64 p.: ilSubject(s): HIDROLISIS ACIDA | MARACUYA | PECTINASOther classification: T-IQ Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2001 Summary: En el presente trabajo, se extrajo la pectina de la corteza del maracuyá amarillo (Passiflora edulis var. flavicarpa degener) mediante una hidrólisis ácida con HC1. Se probaron diferentes valores de pH. El contenido total de pectina de la corteza de maracuyá seca y triturada se determinó en forma colorimetrica y fue del 14.2 . Se procesó la corteza de maracuyá completa y con la eliminación previa de la capa superficial amarilla. La pectina extraída de la corteza de maracuyá completa se purificó con carbón activado. De acuerdo al mayor porcentaje de extracción, grado de esterificación, porcentaje de ácido anhidro galacturónico y porcentaje de metoxilos se determinó que el mejor proceso de extracción fue realizado con la corteza de maracuyá libre de la capa superficial amarilla, a un valor de pH3. En estas...
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2001

Incluye referencia bibliográfica

En el presente trabajo, se extrajo la pectina de la corteza del maracuyá amarillo (Passiflora edulis var. flavicarpa degener) mediante una hidrólisis ácida con HC1. Se probaron diferentes valores de pH. El contenido total de pectina de la corteza de maracuyá seca y triturada se determinó en forma colorimetrica y fue del 14.2 . Se procesó la corteza de maracuyá completa y con la eliminación previa de la capa superficial amarilla. La pectina extraída de la corteza de maracuyá completa se purificó con carbón activado. De acuerdo al mayor porcentaje de extracción, grado de esterificación, porcentaje de ácido anhidro galacturónico y porcentaje de metoxilos se determinó que el mejor proceso de extracción fue realizado con la corteza de maracuyá libre de la capa superficial amarilla, a un valor de pH3. En estas...

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