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Estudio tecnológico y diseño de una planta para la elaboración de sidra

By: Avilés Recalde, José.
Contributor(s): Muñoz Burgos, Ricardo Aníbal [Director de Tesis].
Material type: Mixed materialsMixed materialsPublisher: Quito EPN 2001Description: 160 p.: il.Subject(s): DISENO DE PLANTAS | BEBIDAS ALCOHOLICAS | BIOINGENIERIAOther classification: T-IQ Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2001 Summary: Se ensayaron fermentaciones naturales y con la inoculación de diferentes cepas de levaduras en jugo obtenido de manzanas para la producción de sidra dulce. Se experimentaron variaciones en el prensado para la extracción del jugo de la manzana para optimizar el rendimiento del jugo. El proceso realizado por fermentación natural dió como resultado una sidra de muy buena aceptación comparada con otras de venta en el mercado local que son de origen extranjero. Se adiciono 1 por ciento de azúcar al producto final para darle un sabor dulce. Se diseño la instalación de una planta piloto para la elaboración de 14832 botellas con 750 ml de sidra cada una, en un proceso que dura 2 meses y una semana, con lo cual se podran realizar 5 procesos...
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Tesis Tesis BIBLIOTECA DE ING. QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA
T-BIQ/0458 (Browse shelf) Available 050452
Tesis Tesis BIBLIOTECA GENERAL
T-IQ/0519 (Browse shelf) Ej. 1 Available 022237
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2001

Incluye referencia bibliográfica

Se ensayaron fermentaciones naturales y con la inoculación de diferentes cepas de levaduras en jugo obtenido de manzanas para la producción de sidra dulce. Se experimentaron variaciones en el prensado para la extracción del jugo de la manzana para optimizar el rendimiento del jugo. El proceso realizado por fermentación natural dió como resultado una sidra de muy buena aceptación comparada con otras de venta en el mercado local que son de origen extranjero. Se adiciono 1 por ciento de azúcar al producto final para darle un sabor dulce. Se diseño la instalación de una planta piloto para la elaboración de 14832 botellas con 750 ml de sidra cada una, en un proceso que dura 2 meses y una semana, con lo cual se podran realizar 5 procesos...

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