Producción y evaluación físico química del helado de soya. Diseño de planta

By: Ramos Rodríguez, Mireya Gissela
Contributor(s): Dávila Torres, Jorge Roberto [Director de Tesis]
Material type: Mixed materialsMixed materialsPublisher: Quito EPN 2003Description: 153 p.: ilSubject(s): ALIMENTOS | SOYA | DISENO DE PLANTASOther classification: T-IQ Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA Tesis (Ingeniero Químico). -- Escuela Politécnica Nacional. 2003 Summary: El trabajo detalla la producción y evaluación de helados de leche de soya. Se realiza el estudio de la mejor formulación del helado de soya sabor a vainilla. La experimentación se basa en un diseño factorial de tres variables con dos niveles alto y bajo cada una, con una réplica de cada prueba y empleando dos tipos de estabilizante emulsificante diferentes. Las variables a manejarse son concentración de grasa vegetal, concentración de establizante emulsificante y utilización de azúcar invertido...
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA Tesis (Ingeniero Químico). -- Escuela Politécnica Nacional. 2003

Incluye referencia bibliográfica

El trabajo detalla la producción y evaluación de helados de leche de soya. Se realiza el estudio de la mejor formulación del helado de soya sabor a vainilla. La experimentación se basa en un diseño factorial de tres variables con dos niveles alto y bajo cada una, con una réplica de cada prueba y empleando dos tipos de estabilizante emulsificante diferentes. Las variables a manejarse son concentración de grasa vegetal, concentración de establizante emulsificante y utilización de azúcar invertido...

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