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Néctar de babaco; producción y estimación de costos Juan Vicente Morales Morales

By: Morales Morales, Juan Vicente.
Contributor(s): Pólit Corral, Pablo Francisco [Director de Tesis].
Material type: Mixed materialsMixed materialsPublisher: QUITO EPN 2006Description: 110 p.: il.Subject(s): PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS | ANALISIS FINANCIERO | DISENO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES | MERCADOTECNIAOther classification: T-FCIA Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2006 Summary: Se estudia la producción de néctar de babaco envasado en los siguientes envases: lata, doypack y botella Pet, empleando una formulación que incluye pulpa de fruta (30 por ciento), azúcar y azúcar invertido para obtener 12° brix, agua y preservantes químicos. Se procede a la pasteurización y envasado en caliente en Lata y Doypack. En botella Pet se pasteuriza, enfría y envasa. Se realizaron evaluaciones sensoriales del néctar de babaco almacenado a distintas temperaturas (-10 grados C, 20 grados C, 32 grados C) con panelistas entrenados. Los productos son microbiológicamente estables. Los resultados muestran que el producto envasado en lata y mantenido al ambiente así como el envasado en botella Pet y mantenido en refrigeración permanecen comercializables luego de seis meses, en tanto que el envasado en doypack se deteriora en sabor y color tornándose no comercializable luego de 90dias. A partir de un análisis de mercado a nivel nacional se define una capacidad instalada de planta para procesar 2000 kilogramos de babaco por día. Finalmente se muestra la ingeniería básica para la implementación de una planta procesadora de babaco y su respectivo análisis económico y financiero
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Tesis Tesis BIBLIOTECA DE ING. QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA
T-BIQ/AG033 (Browse shelf) Available 053923
Tesis Tesis BIBLIOTECA GENERAL
T-FCIA/0017 (Browse shelf) Ej. 1 Available 004474
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Incluye anexos, planos

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2006

Incluye referencia bibliográfica

Se estudia la producción de néctar de babaco envasado en los siguientes envases: lata, doypack y botella Pet, empleando una formulación que incluye pulpa de fruta (30 por ciento), azúcar y azúcar invertido para obtener 12° brix, agua y preservantes químicos. Se procede a la pasteurización y envasado en caliente en Lata y Doypack. En botella Pet se pasteuriza, enfría y envasa. Se realizaron evaluaciones sensoriales del néctar de babaco almacenado a distintas temperaturas (-10 grados C, 20 grados C, 32 grados C) con panelistas entrenados. Los productos son microbiológicamente estables. Los resultados muestran que el producto envasado en lata y mantenido al ambiente así como el envasado en botella Pet y mantenido en refrigeración permanecen comercializables luego de seis meses, en tanto que el envasado en doypack se deteriora en sabor y color tornándose no comercializable luego de 90dias. A partir de un análisis de mercado a nivel nacional se define una capacidad instalada de planta para procesar 2000 kilogramos de babaco por día. Finalmente se muestra la ingeniería básica para la implementación de una planta procesadora de babaco y su respectivo análisis económico y financiero

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