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Estudio del efecto de los procesos de deshidratación en el contenido de carotenoides de las flores Ñachag (Bidens humilis) y diente de león (Taraxacum officinale) / Sylvia Eugenia Maila Carrillo

By: Maila Carrillo, Sylvia Eugenia.
Contributor(s): Ruales Nájera, Jenny Cumandá [director].
Material type: Mixed materialsMixed materialsPublisher: Quito : EPN, 2018Description: 39 hojas : ilustraciones, 29 x 21 cm + CD-ROM 8807.Subject(s): Tecnología de alimentos | Operaciones unitarias | Ñachag (Bidens humilis) | Diente de León (Taraxacum officinale)Other classification: T-IQ/ Online resources: Texto completo
Contents:
No disponible. Estudiante graduado con paper.
Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2018 Tesis (Ingeniero Químico). -- Escuela Politécnica Nacional. Summary: Resumen.- El objetivo del presente trabajo fue evaluar los efectos de los procesos de deshidratación en el contenido de carotenoides de las flores Ñachag (Bidens humilis) y Diente de León (Taraxacum officinale). Para esto se realizó la deshidratación mediante liofilizador y estufa. En la deshidratación por estufa se variaron las temperaturas (60 °C y 70 °C) y las velocidades del aire (1 m/s y 1,5 m/s). Después se evaluó el contenido de carotenoides totales e individuales (β-caroteno y luteína). Además, se estimó el tiempo de vida útil para la muestra con mayor contenido de carotenoides. En la cinética de secado se evidencio que existe una relación inversa entre la humedad con la temperatura y la velocidad del aire. La menor humedad obtenida por liofilización fue de 6,15 % y por estufa fue 5,31 % a condiciones de 70 °C y 1 m/s. En la evaluación del contenido de carotenoides totales la mayor cantidad obtenida fue en la muestra liofilizada con 406,92 mg/ 100 g, y con valores de β-caroteno y luteína de 2,56 y 403,08 mg/ 100 g respectivamente. La mejor condición para la preservación de carotenoides en la Ñachag liofilizada fue en refrigeración (8 °C).Summary: Abstract .- The objective of the present work is to evaluate the effects of dehydration processes on the carotenoid content in the Ñachag (Bidens humilis) and Dandelion (Taraxacum officinale) flowers. The dehydration was carried out by means of freeze drying and hot air drying. In the dehydration by hot air drying the temperatures were varied between 60 °C and 70 ° C and the air fluxes between 1 m/ s and 1,5. Then, the total and individual carotenoid content was determined (β-carotene and lutein). Additionally, the shelf life was analyzed for the sample with the highest carotenoid content. The drying kinetics showed that moisture was inversely proportional to the temperature and air flux. The lowest moisture content was 6.15 % by freeze drying and 5.30 % by hot air drying at 70 ° C and 1 m/s conditions. During the evaluation of the total carotenoid content, the highest amount was obtained by the freeze-dried sample with a total value of 406.92 mg /100 g while β-carotene concentration was 2.56 mg/100 g and lutein concentration was 403.08 mg/100 g. The best condition for the preservation of carotenoids was achieved in the freeze-dried Ñachag under refrigeration conditions (8 °C).
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Tesis Tesis BIBLIOTECA GENERAL
T-IQ/1162/CD 8807 (Browse shelf) Ej. 1 Not For Loan BC19030586
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2018 Tesis (Ingeniero Químico). -- Escuela Politécnica Nacional.

Bibliografía : páginas 96 - 104.

No disponible. Estudiante graduado con paper.

Resumen.- El objetivo del presente trabajo fue evaluar los efectos de los procesos de deshidratación en el contenido de carotenoides de las flores Ñachag (Bidens humilis) y Diente de León (Taraxacum officinale). Para esto se realizó la deshidratación mediante liofilizador y estufa. En la deshidratación por estufa se variaron las temperaturas (60 °C y 70 °C) y las velocidades del aire (1 m/s y 1,5 m/s). Después se evaluó el contenido de carotenoides totales e individuales (β-caroteno y luteína). Además, se estimó el tiempo de vida útil para la muestra con mayor contenido de carotenoides. En la cinética de secado se evidencio que existe una relación inversa entre la humedad con la temperatura y la velocidad del aire. La menor humedad obtenida por liofilización fue de 6,15 % y por estufa fue 5,31 % a condiciones de 70 °C y 1 m/s. En la evaluación del contenido de carotenoides totales la mayor cantidad obtenida fue en la muestra liofilizada con 406,92 mg/ 100 g, y con valores de β-caroteno y luteína de 2,56 y 403,08 mg/ 100 g respectivamente. La mejor condición para la preservación de carotenoides en la Ñachag liofilizada fue en refrigeración (8 °C).

Abstract .- The objective of the present work is to evaluate the effects of dehydration processes on the carotenoid content in the Ñachag (Bidens humilis) and Dandelion (Taraxacum officinale) flowers. The dehydration was carried out by means of freeze drying and hot air drying. In the dehydration by hot air drying the temperatures were varied between 60 °C and 70 ° C and the air fluxes between 1 m/ s and 1,5. Then, the total and individual carotenoid content was determined (β-carotene and lutein). Additionally, the shelf life was analyzed for the sample with the highest carotenoid content. The drying kinetics showed that moisture was inversely proportional to the temperature and air flux. The lowest moisture content was 6.15 % by freeze drying and 5.30 % by hot air drying at 70 ° C and 1 m/s conditions. During the evaluation of the total carotenoid content, the highest amount was obtained by the freeze-dried sample with a total value of 406.92 mg /100 g while β-carotene concentration was 2.56 mg/100 g and lutein concentration was 403.08 mg/100 g. The best condition for the preservation of carotenoids was achieved in the freeze-dried Ñachag under refrigeration conditions (8 °C).

Sylvia Eugenia Maila Carrillo cedido 2019/03/29 $ 0.20 1 Biblioteca General 71222

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