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Obtención de aislados proteicos de la semilla de guanábana (Annona muricata L.) y evaluación de sus propiedades funcionales / Iván Alejandro Proaño Amagua

By: Proaño Amagua, Iván Alejandro.
Contributor(s): Vera Calle, Edwin Rafael [director].
Material type: Mixed materialsMixed materialsPublisher: Quito : EPN, 2018Description: 9 hojas : ilustraciones, 29 x 21 cm + CD-ROM 9008.Subject(s): Operaciones unitarias | Bioquímica | Guanábana (Annona muricata L.)Other classification: T-FCIA/ Online resources: Texto completo
Contents:
No disponible. Estudiante graduado con paper.
Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA Tesis (Ingeniero Agro Industrial). -- Escuela Politécnica Nacional. 2018 Summary: Resumen .- Las semillas de guanábana (Annona muricata L.) son desechos agroindustriales, que poseen 14,29 ± 0,22 % de proteína. En el presente trabajo se estudió la influencia del pH, la relación solvente:harina y del solvente, en la obtención de aislados proteicos a partir de semillas de guanábana empleando el método alcalino con precipitación ácida. Se evaluó las propiedades funcionales del aislado con mayor concentración de proteína. Se estudió la influencia de la temperatura en la extracción del aceite de la semilla, se llegó a determinar como mejor la de 45 °C. En la etapa de solubilización se determinó como mejor solvente el agua, mejor relación la de 21:1, y mejor pH de solubilización de 9, que permitieron obtener un rendimiento de 39,83 ± 1,83 % en proteína inicial y 839,22 ± 13,31 mg de proteína/g de aislado. El aislado con mayor concentración de proteína presentó: capacidad de retención de agua 1,72 ± 0,11 g/g, capacidad de retención de aceites 2,60 ± 0,01 g/g, capacidad emulsionante 49,76 ± 0,41 % y estabilidad emulsionante 64,29 ± 0,00 %, siendo las propiedades similares a las de aislados comerciales, por lo que podría ser usado en la industria de cárnicos y panificación como ingrediente funcional.Summary: Abstract .- Soursop seeds (Annona muricata L.) are agroindustrial waste, which have 14,29 ± 0,22% protein. In the present work, the influence of pH, the solvent: flour and solvent ratio, in the production of protein isolates from guanabana seeds using the alkaline method with acid precipitation was studied. The functional properties of the isolate with higher concentration of protein were evaluated. The influence of the temperature in the extraction of the oil from the seed was studied, and the 45 ° C was determined to be the best. In the solubilization stage, water was the best solvent, the best ratio was 21: 1, and the best solubilization pH was 9, which allowed obtaining a yield of 39,83 ± 1,83 % in initial protein and 839,22 ± 13,31 mg of protein / g of isolate. The isolate with the highest concentration of protein presented: water retention capacity 1,72 ± 0,11 g / g, oil retention capacity 2,60 ± 0,01 g / g, emulsifying capacity 49,76 ± 0,41 % and emulsifying stability 64,29 ± 0,00 %, being the properties similar to those of commercial isolates, so it could be used in the meat and bakery industry as a functional ingredient.
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Tesis Tesis BIBLIOTECA GENERAL
T-FCIA/0396/CD 9008 (Browse shelf) Ej. 1 Available BC19040305
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA Tesis (Ingeniero Agro Industrial). -- Escuela Politécnica Nacional. 2018

Bibliografía: páginas 15 - 16.

No disponible. Estudiante graduado con paper.

Resumen .- Las semillas de guanábana (Annona muricata L.) son desechos agroindustriales, que poseen 14,29 ± 0,22 % de proteína. En el presente trabajo se estudió la influencia del pH, la relación solvente:harina y del solvente, en la obtención de aislados proteicos a partir de semillas de guanábana empleando el método alcalino con precipitación ácida. Se evaluó las propiedades funcionales del aislado con mayor concentración de proteína. Se estudió la influencia de la temperatura en la extracción del aceite de la semilla, se llegó a determinar como mejor la de 45 °C. En la etapa de solubilización se determinó como mejor solvente el agua, mejor relación la de 21:1, y mejor pH de solubilización de 9, que permitieron obtener un rendimiento de 39,83 ± 1,83 % en proteína inicial y 839,22 ± 13,31 mg de proteína/g de aislado. El aislado con mayor concentración de proteína presentó: capacidad de retención de agua 1,72 ± 0,11 g/g, capacidad de retención de aceites 2,60 ± 0,01 g/g, capacidad emulsionante 49,76 ± 0,41 % y estabilidad emulsionante 64,29 ± 0,00 %, siendo las propiedades similares a las de aislados comerciales, por lo que podría ser usado en la industria de cárnicos y panificación como ingrediente funcional.

Abstract .- Soursop seeds (Annona muricata L.) are agroindustrial waste, which have 14,29 ± 0,22% protein. In the present work, the influence of pH, the solvent: flour and solvent ratio, in the production of protein isolates from guanabana seeds using the alkaline method with acid precipitation was studied. The functional properties of the isolate with higher concentration of protein were evaluated. The influence of the temperature in the extraction of the oil from the seed was studied, and the 45 ° C was determined to be the best. In the solubilization stage, water was the best solvent, the best ratio was 21: 1, and the best solubilization pH was 9, which allowed obtaining a yield of 39,83 ± 1,83 % in initial protein and 839,22 ± 13,31 mg of protein / g of isolate. The isolate with the highest concentration of protein presented: water retention capacity 1,72 ± 0,11 g / g, oil retention capacity 2,60 ± 0,01 g / g, emulsifying capacity 49,76 ± 0,41 % and emulsifying stability 64,29 ± 0,00 %, being the properties similar to those of commercial isolates, so it could be used in the meat and bakery industry as a functional ingredient.

Iván Alejandro Proaño Amagua cedido 2019/04/04 71484 $ 0.20 1 Biblioteca General

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