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Diseño de una planta para la elaboración de hortalizas mínimamente procesadas Luis Wilfrido Peñaherrera Alemiada, Raquel Jemima Zúñiga Godoy

By: Peñaherrera Almeida, Luis Wilfrido.
Contributor(s): Zúñiga Godoy, Raquel Jemima | Proaño Borja, Oswaldo [Director de Tesis].
Material type: Mixed materialsMixed materialsPublisher: QUITO EPN 2006Description: 266 p.: il.,+ CD 0259.Subject(s): DISENO DE PLANTAS | OPERACIONES UNITARIAS | TECNOLOGIA DE ALIMENTOSOther classification: T-IQ Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA Tesis (Ingeniero Químico). -- Escuela Politécnica Nacional. 2006 Summary: El proyecto de titulación trata el dimensionamiento de una planta de elaboración de hortalizas mínimamente procesadas, localizada en la provincia de Pichincha. Se elabora un breve análisis del mercado mundial y local para conocer el potencial de estos productos en el Distrito Metropolitano de Quito y se analizan los factores que afectan la calidad de estos productos y los controles para prevención del deterioro de los mismos. En base al análisis de mercado se determina que el nivel de producción diario de la planta sea de 12 TM/día de hortalizas mínimamente procesadas, mediante el trabajo de 10 horas al día a una tasa horaria de producción de 1,20 TM/h tomando en cuenta los tiempos muertos. En la planta se da el mínimo procesamiento de doce hortalizas, para generar un total de 24 productos o presentaciones (2 por cada hortaliza). Se analizan los procesos de elaboración y se determina los requerimientos de materia prima para la producción diaria de la planta en base a coeficientes técnicos de masa previamente estimados. Se seleccionan los equipos principales, y auxiliares y su capacidad operativa y se seleccionan los modelos adecuados. Se elaboran los diagramas de flujo para el procesamiento de cada uno de los productos. Con la distribución en planta de los equipos se analiza la necesidad de espacio físico y el manejo de los desechos sólidos y líquidos. Se determina los servicios necesarios en la planta, los requerimientos de personal y las instalaciones de distribución de los servicios. Realizando un análisis técnico y económico se determina la factibilidad del proyecto. La inversión de la planta corresponde a 3.040.424 USD, el costo de producción total es de 7.264.387 USD/año, obteniéndose el valor de un TIR de 52,06 por ciento, una TRN de 34,70 por ciento, una tasa de retorno simple (TRS) de 65,54 por ciento, un punto de equilibrio de 19,02 por ciento y una recuperación de la inversión en 2,34 años.
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Item type Current location Call number Copy number Status Date due Barcode Item holds
Tesis Tesis BIBLIOTECA DE ING. QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA
T-BIQ/0613 (Browse shelf) Available 052387
Tesis Tesis BIBLIOTECA GENERAL
T-IQ/0640 (Browse shelf) Ej. 1 Available 029714
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Incluye anexos, planos

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA Tesis (Ingeniero Químico). -- Escuela Politécnica Nacional. 2006

Incluye referencia bibliográfica

El proyecto de titulación trata el dimensionamiento de una planta de elaboración de hortalizas mínimamente procesadas, localizada en la provincia de Pichincha. Se elabora un breve análisis del mercado mundial y local para conocer el potencial de estos productos en el Distrito Metropolitano de Quito y se analizan los factores que afectan la calidad de estos productos y los controles para prevención del deterioro de los mismos. En base al análisis de mercado se determina que el nivel de producción diario de la planta sea de 12 TM/día de hortalizas mínimamente procesadas, mediante el trabajo de 10 horas al día a una tasa horaria de producción de 1,20 TM/h tomando en cuenta los tiempos muertos. En la planta se da el mínimo procesamiento de doce hortalizas, para generar un total de 24 productos o presentaciones (2 por cada hortaliza). Se analizan los procesos de elaboración y se determina los requerimientos de materia prima para la producción diaria de la planta en base a coeficientes técnicos de masa previamente estimados. Se seleccionan los equipos principales, y auxiliares y su capacidad operativa y se seleccionan los modelos adecuados. Se elaboran los diagramas de flujo para el procesamiento de cada uno de los productos. Con la distribución en planta de los equipos se analiza la necesidad de espacio físico y el manejo de los desechos sólidos y líquidos. Se determina los servicios necesarios en la planta, los requerimientos de personal y las instalaciones de distribución de los servicios. Realizando un análisis técnico y económico se determina la factibilidad del proyecto. La inversión de la planta corresponde a 3.040.424 USD, el costo de producción total es de 7.264.387 USD/año, obteniéndose el valor de un TIR de 52,06 por ciento, una TRN de 34,70 por ciento, una tasa de retorno simple (TRS) de 65,54 por ciento, un punto de equilibrio de 19,02 por ciento y una recuperación de la inversión en 2,34 años.

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