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Extracción de proteínas a partir de la pulpa de café (Coffea arabica) obtenida en el beneficio húmedo y evaluación de sus propiedades funcionales / Daisy Liliana Sánchez Ascanta

By: Sánchez Ascanta, Daisy Liliana.
Contributor(s): Vera Calle, Edwin Rafael [Director].
Material type: Mixed materialsMixed materialsQuito : EPN, 2018Description: 10 hojas : ilustraciones, 29 x 21 cm + CD-ROM 9079.Subject(s): Operaciones unitarias | Bioquímica | Biotecnología | Café (Coffea arabica)Other classification: T-FCIA/
Contents:
LA BIBLIOTECA CENTRAL NO DISPONE DE ESTA TESIS EN FORMATO PAPEL NI DIGITAL. ESTUDIANTE GRADUADO CON PAPER.
Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA Tesis (Ingeniero Agro Industrial). -- Escuela Politécnica Nacional. 2018 Summary: Resumen .- Este estudio tuvo como objetivo cuantificar la proteína presente en la pulpa de café y evaluar sus propiedades funcionales. Para evaluar la influencia de las condiciones de extracción, se aplicó un diseño experimental de tres factores pH, temperatura y tiempo, dos niveles cada uno, con valores de pH 9 y 12, temperatura 25 °C y 40 °C y tiempo 60 y 120 minutos respectivamente. Se usó el punto isoeléctrico para la precipitación de la proteína y la cuantificación mediante el método de Bradford. La mayor concentración de proteína se obtuvo de la pulpa con tratamiento de escaldado con las condiciones de extracción de pH 12, temperatura de 40 °C y tiempo de 120 minutos. Se demostró que el pH y la temperatura tuvieron un efecto significativo en la extracción de proteína; sin embargo, el tiempo no influyó significativamente. Una vez determinadas las mejores condiciones de extracción se determinó las propiedades funcionales, solubilidad, capacidad de retención de agua, capacidad de retención de aceite, capacidad de emulsión, estabilidad de emulsión y capacidad espumante. La extracción de proteína a partir de residuos agroindustriales en la producción de café, se presenta como una opción de aprovechamiento y desarrollo de nuevos productos.Summary: Abstract .- This work focused on the quantification of protein present in coffee pulp and the evaluation of its functional properties. In order to assess the influence of the factors on protein extraction, an experimental design of three factors pH, temperature and time was applied, two levels for each factor with values of pH 9 and 12, temperature 25°C and 40° C and time 60 and 120 minutes. The isoelectric point technique for precipitation of protein was used and the protein quantification was determined by the Bradford method. The highest amount of protein was obtained from the blanched pulp and the best experimental conditions were pH 12, temperature 25°C and time 120 minutes. It was found that pH and temperature had a significant effect on protein extraction; meanwhile, time did not affect the extraction. Once the best conditions of extraction were determined, the functional properties were analyzed, solubility, water holding capacity, oil holding capacity, emulsion capacity, emulsion stability and foaming capacity. Protein extraction from agroindustrial waste during coffee production, seems to be an option for use and development of new products.
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Tesis Tesis BIBLIOTECA GENERAL
T-FCIA/0401/CD 9079 (Browse shelf) Ej. 1 Not For Loan TES-003442
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA Tesis (Ingeniero Agro Industrial). -- Escuela Politécnica Nacional. 2018

Bibliografía: páginas 8 - 10.

LA BIBLIOTECA CENTRAL NO DISPONE DE ESTA TESIS EN FORMATO PAPEL NI DIGITAL. ESTUDIANTE GRADUADO CON PAPER.

Resumen .- Este estudio tuvo como objetivo cuantificar la proteína presente en la pulpa de café y evaluar sus propiedades funcionales. Para evaluar la influencia de las condiciones de extracción, se aplicó un diseño experimental de tres factores pH, temperatura y tiempo, dos niveles cada uno, con valores de pH 9 y 12, temperatura 25 °C y 40 °C y tiempo 60 y 120 minutos respectivamente. Se usó el punto isoeléctrico para la precipitación de la proteína y la cuantificación mediante el método de Bradford. La mayor concentración de proteína se obtuvo de la pulpa con tratamiento de escaldado con las condiciones de extracción de pH 12, temperatura de 40 °C y tiempo de 120 minutos. Se demostró que el pH y la temperatura tuvieron un efecto significativo en la extracción de proteína; sin embargo, el tiempo no influyó significativamente. Una vez determinadas las mejores condiciones de extracción se determinó las propiedades funcionales, solubilidad, capacidad de retención de agua, capacidad de retención de aceite, capacidad de emulsión, estabilidad de emulsión y capacidad espumante. La extracción de proteína a partir de residuos agroindustriales en la producción de café, se presenta como una opción de aprovechamiento y desarrollo de nuevos productos.

Abstract .- This work focused on the quantification of protein present in coffee pulp and the evaluation of its functional properties. In order to assess the influence of the factors on protein extraction, an experimental design of three factors pH, temperature and time was applied, two levels for each factor with values of pH 9 and 12, temperature 25°C and 40° C and time 60 and 120 minutes. The isoelectric point technique for precipitation of protein was used and the protein quantification was determined by the Bradford method. The highest amount of protein was obtained from the blanched pulp and the best experimental conditions were pH 12, temperature 25°C and time 120 minutes. It was found that pH and temperature had a significant effect on protein extraction; meanwhile, time did not affect the extraction. Once the best conditions of extraction were determined, the functional properties were analyzed, solubility, water holding capacity, oil holding capacity, emulsion capacity, emulsion stability and foaming capacity. Protein extraction from agroindustrial waste during coffee production, seems to be an option for use and development of new products.

Daisy Liliana Sánchez Ascanta cedido 2018/08/16 71622 $ 0.20 Ej. 1 Biblioteca Central

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