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Elaboración de hojuelas a partir de cebada (Hordeum vulgare) Cristina María Romero Granja

By: Romero Granja, Cristina María.
Contributor(s): Ayala, Hernán [Director de Tesis].
Material type: Mixed materialsMixed materialsPublisher: QUITO EPN 2007Description: 110 p.: il.; + CD 0517.Subject(s): HARINAS Y CEREALES | ANALISIS FINANCIEROOther classification: T-FCIA Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2007 Summary: En Ecuador, la superficie sembrada con cebada supera las 48.000 hectáreas. Con la finalidad de incrementar la aceptabilidad del grano se desarrolló la tecnología de elaboración de hojuelas precocidas, un producto base para la elaboración de cereales para el desayuno. Dos variedades de grano INIAP-Atahualpa 92 (desnudo) e INIAP-Cañicapa 2003 (cubierto) se sometieron a diferentes condiciones de proceso: perlado en donde se removió la cubierta lignocelulósica por abrasión, acondicionamiento del grano mediante la aplicación de vapor directo y laminado en rodillos laminadores, con el objeto de establecer las condiciones operativas que permitan conservar la mayor cantidad de nutrientes. Las mejores condiciones de perlado para las dos variedades fueron: 14% de humedad inicial y 15 segundos para la variedad I-Atahualpa y 30 segundos para I-Cañicapa. Durante el acondicionamiento del grano, los mejores resultados se obtuvieron con aplicación de 15 minutos de vapor y 14% de humedad inicial para la variedad desnuda y 19% para la variedad cubierta. La integridad, forma, elongación y textura óptima de la hojuela se alcanzó con una abertura entre rodillos igual a 0,002´´, utilizando rodillos calentados con vapor a 110º C para laminar el grano de la variedad I-Cañicapa 2003, obteniéndose un producto base para la elaboración de granola o muesli, previa la incorporación de edulcorantes y otros ingredientes mejoradores del sabor y del valor nutritivo. El producto obtenido tiene un elevado contenido de proteína y fibra al compararlo con productos similares y tiene un costo final de 0,37 USD/lb.
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2007

Incluye referencia bibliográfica

En Ecuador, la superficie sembrada con cebada supera las 48.000 hectáreas. Con la finalidad de incrementar la aceptabilidad del grano se desarrolló la tecnología de elaboración de hojuelas precocidas, un producto base para la elaboración de cereales para el desayuno. Dos variedades de grano INIAP-Atahualpa 92 (desnudo) e INIAP-Cañicapa 2003 (cubierto) se sometieron a diferentes condiciones de proceso: perlado en donde se removió la cubierta lignocelulósica por abrasión, acondicionamiento del grano mediante la aplicación de vapor directo y laminado en rodillos laminadores, con el objeto de establecer las condiciones operativas que permitan conservar la mayor cantidad de nutrientes. Las mejores condiciones de perlado para las dos variedades fueron: 14% de humedad inicial y 15 segundos para la variedad I-Atahualpa y 30 segundos para I-Cañicapa. Durante el acondicionamiento del grano, los mejores resultados se obtuvieron con aplicación de 15 minutos de vapor y 14% de humedad inicial para la variedad desnuda y 19% para la variedad cubierta. La integridad, forma, elongación y textura óptima de la hojuela se alcanzó con una abertura entre rodillos igual a 0,002´´, utilizando rodillos calentados con vapor a 110º C para laminar el grano de la variedad I-Cañicapa 2003, obteniéndose un producto base para la elaboración de granola o muesli, previa la incorporación de edulcorantes y otros ingredientes mejoradores del sabor y del valor nutritivo. El producto obtenido tiene un elevado contenido de proteína y fibra al compararlo con productos similares y tiene un costo final de 0,37 USD/lb.

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