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Obtención de jugo clarificado de mora (Rubus Glaucus Benth) mediante microfiltración tangencial Nathalia Patricia Yacelga Garrido

By: Yacelga Garrido, Nathalia Patricia.
Contributor(s): Ruales Najera, Jenny [Director de Tesis].
Material type: Mixed materialsMixed materialsPublisher: QUITO EPN 2007Description: 160 p.: il.; + CD 0541.Subject(s): SEGURIDAD INDUSTRIAL | HIGIENE AMBIENTALOther classification: T-FCIA Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA Tesis (Ingeniero Agro Industrial). -- Escuela Politécnica Nacional. 2007 Summary: En el presente trabajo se estudió la obtención de jugo clarificado de mora (Rubus Glaucus Benth) mediante microfiltración tangencial. Se realizó una incubación de la pulpa de mora con varios cócteles enzimáticos para determinar cuál de ellos disminuye en mayor proporción el Material Insoluble en Alcohol (MIA). Mediante un análisis sensorial se determinó la temperatura de trabajo. En base a un diseño experimental (modelo factorial 22), se realizaron los ensayos de microfiltración de jugo de mora a nivel de laboratorio siendo las variables la presión y la concentración de enzima utilizada. Todos los ensayos fueron realizados en Modo Concentración. Se tomaron muestras de jugo durante el procesamiento para realizar análisis. Las características físico-químicas y las características nutricionales no se ven afectadas por las variables de trabajo, a excepción de la concentración de glucosa, en donde se demostró una influencia tanto de la presión (positivamente) como de la concentración de enzima (negativamente). El contenido de antocianinas mostró estar influenciado positivamente por la concentración de enzima. Al trabajar a 2 bares de presión y 1 ml de enzima por kg de pulpa, el valor del flujo para el equipo a nivel de laboratorio resultó ser de 33.65 (l/h*m2) a los 120 minutos de trabajo, mientras que para el equipo a nivel de planta piloto fue de 862.57 (l/h*m2) a los 40 minutos de trabajo. Además se realizó un estudio de estabilidad del producto en donde el jugo almacenado a 8 ºC fue analizado por 45 días. Se realizó un estudio de prefactibilidad que incluye un análisis de mercado, un estudio técnico y un estudio económico del proyecto de implantación de una planta procesadora de jugo clarificado de mora. Según el análisis financiero el proyecto es económicamente rentable, registrando una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 30% y un índice costo-beneficio de 1.4
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Tesis Tesis BIBLIOTECA DE ING. QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA
T-BIQ/AG015 (Browse shelf) Available 053941
Tesis Tesis BIBLIOTECA GENERAL
T-FCIA/0030 (Browse shelf) Ej. 1 Available 034800
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA Tesis (Ingeniero Agro Industrial). -- Escuela Politécnica Nacional. 2007

Incluye referencia bibliográfica

En el presente trabajo se estudió la obtención de jugo clarificado de mora (Rubus Glaucus Benth) mediante microfiltración tangencial. Se realizó una incubación de la pulpa de mora con varios cócteles enzimáticos para determinar cuál de ellos disminuye en mayor proporción el Material Insoluble en Alcohol (MIA). Mediante un análisis sensorial se determinó la temperatura de trabajo. En base a un diseño experimental (modelo factorial 22), se realizaron los ensayos de microfiltración de jugo de mora a nivel de laboratorio siendo las variables la presión y la concentración de enzima utilizada. Todos los ensayos fueron realizados en Modo Concentración. Se tomaron muestras de jugo durante el procesamiento para realizar análisis. Las características físico-químicas y las características nutricionales no se ven afectadas por las variables de trabajo, a excepción de la concentración de glucosa, en donde se demostró una influencia tanto de la presión (positivamente) como de la concentración de enzima (negativamente). El contenido de antocianinas mostró estar influenciado positivamente por la concentración de enzima. Al trabajar a 2 bares de presión y 1 ml de enzima por kg de pulpa, el valor del flujo para el equipo a nivel de laboratorio resultó ser de 33.65 (l/h*m2) a los 120 minutos de trabajo, mientras que para el equipo a nivel de planta piloto fue de 862.57 (l/h*m2) a los 40 minutos de trabajo. Además se realizó un estudio de estabilidad del producto en donde el jugo almacenado a 8 ºC fue analizado por 45 días. Se realizó un estudio de prefactibilidad que incluye un análisis de mercado, un estudio técnico y un estudio económico del proyecto de implantación de una planta procesadora de jugo clarificado de mora. Según el análisis financiero el proyecto es económicamente rentable, registrando una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 30% y un índice costo-beneficio de 1.4

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