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Estudio técnico económico de una planta deshidratadora de frutas Rosa Paulina Herrera Cárdenas

By: Herrera Cárdenas, Rosa Paulina.
Contributor(s): Acuña Gordillo, Washington Oswaldo [Director de Tesis].
Material type: Mixed materialsMixed materialsPublisher: QUITO EPN 2007Description: 124 p.: il.; + CD 0545.Subject(s): PROCESAMIENTO DE FRUTAS | OPERACIONES UNITARIAS | DISENO DE PLANTAS | ANALISIS ECONOMICOOther classification: T-FCIA Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2007 Summary: En el presente trabajo se realizó un estudio técnico-económico para la elaboración de una mezcla de frutas deshidratadas (piña, orito, manzana y uvilla). Se efectuó una caracterización físico-química de las frutas y se levantó experimentalmente a nivel de laboratorio información de los parámetros de procesamiento recomendados para la deshidratación de frutas de clima templado (Physalis peruviana y Pyrus malus, uvilla y manzana respectivamente) y tropical (Ananas comosus y Musa acuminata, piña y orito respectivamente). Los resultados de las pruebas experimentales indican que el rendimiento de producción de fruta deshidratada varía entre 10 al 20% y que el uso de un jarabe de 50ºBrix a temperatura ambiente, minimiza los cambios de sabor y textura de la fruta. Las humedades de los productos deshidratados obtenidos fueron inferiores al 20% lo que garantiza su conservación. Se encontró además que a excepción de la uvilla, las frutas tienen una aceptación alta en los posibles consumidores. La estimación de mercado muestra una demanda potencial de 23,76 Tm al año en base a la que se hizo la ingeniería básica de la planta. La rentabilidad del proyecto es aceptable, el mismo que presenta una TIR de 28,78% y un VAN de
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Tesis Tesis BIBLIOTECA DE ING. QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA
T-BIQ/AG027 (Browse shelf) Available 053929
Tesis Tesis BIBLIOTECA GENERAL
T-FCIA/0033 (Browse shelf) Ej. 1 Available 029758
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2007

Incluye referencia bibliográfica

En el presente trabajo se realizó un estudio técnico-económico para la elaboración de una mezcla de frutas deshidratadas (piña, orito, manzana y uvilla). Se efectuó una caracterización físico-química de las frutas y se levantó experimentalmente a nivel de laboratorio información de los parámetros de procesamiento recomendados para la deshidratación de frutas de clima templado (Physalis peruviana y Pyrus malus, uvilla y manzana respectivamente) y tropical (Ananas comosus y Musa acuminata, piña y orito respectivamente). Los resultados de las pruebas experimentales indican que el rendimiento de producción de fruta deshidratada varía entre 10 al 20% y que el uso de un jarabe de 50ºBrix a temperatura ambiente, minimiza los cambios de sabor y textura de la fruta. Las humedades de los productos deshidratados obtenidos fueron inferiores al 20% lo que garantiza su conservación. Se encontró además que a excepción de la uvilla, las frutas tienen una aceptación alta en los posibles consumidores. La estimación de mercado muestra una demanda potencial de 23,76 Tm al año en base a la que se hizo la ingeniería básica de la planta. La rentabilidad del proyecto es aceptable, el mismo que presenta una TIR de 28,78% y un VAN de

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