Normal view MARC view ISBD view

Desarrollo de un plan de implementación del programa de buenas prácticas de manufactura para siete microempresas en el Ecuador Roberto Carlos Coronel Coronel

By: Coronel Coronel, Roberto Carlos.
Contributor(s): Espín Félix, Neyda [Director de Tesis].
Material type: Mixed materialsMixed materialsPublisher: QUITO EPN 2007Description: 154 p.: il.; + CD 0565.Subject(s): PROCESAMIENTO DE FRUTAS | MICROBIOLOGIA INDUSTRIALOther classification: T-FCIA Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2007 Summary: En el presente trabajo se desarrolló un Plan de Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura basado en el Registro Oficial Nº 696 Reglamento 3253 de Buenas Prácticas de Manufactura para los Alimentos Procesados, las Normas Nacionales (Normas INEN) e Internacionales (Codex Alimentarius) para siete microempresas en el Ecuador distribuidas en: Pichincha, la Asociación "Cumbres de Ingapi", la Cooperativa de Productores Paneleros de Pacto (COPROPAP) y la Asociación Agro - Artesanal "Nueva Aurora" ; en Bolívar, la Asociación de Trabajadores La Dolorosa "La Carlita", la Fundación Familia Salesiana de Salinas "Confites El Salinerito" y la Fundación Grupo Juvenil de salinas (FUGJS) "Secadora de Hongos El Salinerito" y finalmente la Asociación Artesanal Achi - Productos "La Amazonita" ubicada en el Napo. Los objetivos específicos fueron: Realizar el diagnóstico de los procesos e instalaciones de las siete microempresas según el reglamento de BPM. Desarrollar los Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización para cada microempresa sobre la base del resultado del diagnóstico. Proponer las mejoras necesarias para el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura en las 7 microempresas. De las microempresas se utilizó una Lista de Verificación elaborada en base al reglamento 3253 de Buenas Prácticas de Manufactura, con una metodología de calificación de cumplimiento y no cumplimiento para cada ítem de los distintos artículos; siendo ésta aplicada en "Nueva Aurora", "la Amazonia", "La Carlita", "Confites El Salinerito" y la "Secadora de Hongos El Salinerito", evaluando las Instalaciones, los Equipos y Utensilios, el Personal, las Materias Primas, las Operaciones de Producción, el Empacado y/o envasado de producto, el Almacenamiento, y el Control de calidad. Para las productoras de panela "El Paraíso" y "Cumbres de Ingapi", se realizó una evaluación general de cumplimiento de BPM; debido a que estas microempresas son familias asociadas cuya producción es de modo artesanal y no aplica con la mayoría de los requisitos que pide el reglamento de BPM.
Tags from this library: No tags from this library for this title.
    average rating: 0.0 (0 votes)
Item type Current location Call number Copy number Status Date due Barcode Item holds
Tesis Tesis BIBLIOTECA DE ING. QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA
T-BIQ/AG004 (Browse shelf) Available 053953
Tesis Tesis BIBLIOTECA GENERAL
T-FCIA/0038 (Browse shelf) Ej. 1 Available 029996
Total holds: 0

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2007

Incluye referencia bibliográfica

En el presente trabajo se desarrolló un Plan de Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura basado en el Registro Oficial Nº 696 Reglamento 3253 de Buenas Prácticas de Manufactura para los Alimentos Procesados, las Normas Nacionales (Normas INEN) e Internacionales (Codex Alimentarius) para siete microempresas en el Ecuador distribuidas en: Pichincha, la Asociación "Cumbres de Ingapi", la Cooperativa de Productores Paneleros de Pacto (COPROPAP) y la Asociación Agro - Artesanal "Nueva Aurora" ; en Bolívar, la Asociación de Trabajadores La Dolorosa "La Carlita", la Fundación Familia Salesiana de Salinas "Confites El Salinerito" y la Fundación Grupo Juvenil de salinas (FUGJS) "Secadora de Hongos El Salinerito" y finalmente la Asociación Artesanal Achi - Productos "La Amazonita" ubicada en el Napo. Los objetivos específicos fueron: Realizar el diagnóstico de los procesos e instalaciones de las siete microempresas según el reglamento de BPM. Desarrollar los Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización para cada microempresa sobre la base del resultado del diagnóstico. Proponer las mejoras necesarias para el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura en las 7 microempresas. De las microempresas se utilizó una Lista de Verificación elaborada en base al reglamento 3253 de Buenas Prácticas de Manufactura, con una metodología de calificación de cumplimiento y no cumplimiento para cada ítem de los distintos artículos; siendo ésta aplicada en "Nueva Aurora", "la Amazonia", "La Carlita", "Confites El Salinerito" y la "Secadora de Hongos El Salinerito", evaluando las Instalaciones, los Equipos y Utensilios, el Personal, las Materias Primas, las Operaciones de Producción, el Empacado y/o envasado de producto, el Almacenamiento, y el Control de calidad. Para las productoras de panela "El Paraíso" y "Cumbres de Ingapi", se realizó una evaluación general de cumplimiento de BPM; debido a que estas microempresas son familias asociadas cuya producción es de modo artesanal y no aplica con la mayoría de los requisitos que pide el reglamento de BPM.

There are no comments for this item.

Log in to your account to post a comment.

Powered by Koha