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Efecto de la aplicación de atmósferas modificadas en la vida útil de dos variedades de lechuga de hoja (Lactuca sativa), cortadas y empacadas en polipropileno Ana Silvia Roja Barros

By: Rojas Barros, Ana Silvia.
Contributor(s): Pólit Corral, Pablo [Director de Tesis].
Material type: Mixed materialsMixed materialsPublisher: QUITO EPN 2007Description: 80 p.: il.; + CD 0929.Subject(s): ALIMENTOS | POSTCOSECHAOther classification: T-FCIA Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2007 Summary: Se evaluó el efecto de la aplicación de atmósferas modificadas activas con diferentes concentraciones de CO2 (5, 10, 15 por ciento) más aire y atmósferas modificadas pasivas en el empaque de dos variedades de lechuga de hoja (Green Salad Bowl y Red Salad Bowl), y una mezcla de las dos. Las lechugas cultivadas por sistema orgánico a 2465 m.s.n.m, fueron preenfriadas, lavadas, cortadas y empacadas en fundas selladas de polipropileno biorientado y una vez procesadas fueron almacenadas a 4 ºC de temperatura y 94 por ciento de humedad relativa hasta 14 días. Durante ese período de almacenamiento la concentración de O2 disminuyó a niveles entre 5 y 12 por ciento sin alcanzar e nivel crítico del 2 por ciento. La concentración de CO2 se mantuvo estacionaria cuando se usó una atmósfera modificada activa inicial con 10 por ciento de CO2. También se realizaron análisis físico-químicos de pérdida de peso, longitud, pH, acidez y evaluaciones sensoriales. A concentraciones iniciales de CO2 del 10 por ciento y 15 por ciento, las lechugas tuvieron una vida útil de al menos 10 días y se mantuvieron con buenas características de apariencia y sabor. Un análisis básico de costos indicó, que es factible el uso de atmósferas modificadas activas, ya que el uso de éstas no tiene mayor influencia en el costo de una funda de lechuga mínimamente procesada con una presentación de 250 g., y puede ser competitivo con el de productos similares del mercado.
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Tesis Tesis BIBLIOTECA DE ING. QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA
T-BIQ/AG073 (Browse shelf) Available 053883
Tesis Tesis BIBLIOTECA GENERAL
T-FCIA/0049 (Browse shelf) Ej. 1 Available 035255
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2007

Incluye referencia bibliográfica

Se evaluó el efecto de la aplicación de atmósferas modificadas activas con diferentes concentraciones de CO2 (5, 10, 15 por ciento) más aire y atmósferas modificadas pasivas en el empaque de dos variedades de lechuga de hoja (Green Salad Bowl y Red Salad Bowl), y una mezcla de las dos. Las lechugas cultivadas por sistema orgánico a 2465 m.s.n.m, fueron preenfriadas, lavadas, cortadas y empacadas en fundas selladas de polipropileno biorientado y una vez procesadas fueron almacenadas a 4 ºC de temperatura y 94 por ciento de humedad relativa hasta 14 días. Durante ese período de almacenamiento la concentración de O2 disminuyó a niveles entre 5 y 12 por ciento sin alcanzar e nivel crítico del 2 por ciento. La concentración de CO2 se mantuvo estacionaria cuando se usó una atmósfera modificada activa inicial con 10 por ciento de CO2. También se realizaron análisis físico-químicos de pérdida de peso, longitud, pH, acidez y evaluaciones sensoriales. A concentraciones iniciales de CO2 del 10 por ciento y 15 por ciento, las lechugas tuvieron una vida útil de al menos 10 días y se mantuvieron con buenas características de apariencia y sabor. Un análisis básico de costos indicó, que es factible el uso de atmósferas modificadas activas, ya que el uso de éstas no tiene mayor influencia en el costo de una funda de lechuga mínimamente procesada con una presentación de 250 g., y puede ser competitivo con el de productos similares del mercado.

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