Caracterización morfológica, organoléptica, química y funcional de papas nativas para orientr sus usos futuros Nancy Elizabeth Quilca Burga

By: Quilca Burga, Nancy Elizabeth
Contributor(s): Villacrés, Elena [Director de Tesis]
Material type: Mixed materialsMixed materialsPublisher: QUITO EPN 2007Description: 154 p.: il.; + CD 1079Subject(s): AGROINDUSTRIA | AGRONOMIA | NUTRICION | QUIMICAOther classification: T-FCIA Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2007 Summary: El estudio inicia con la caracterización morfológica, el cual se realiza con el uso de los descriptores establecidos por el CIP. En la caracterización física se determina el valor de la gravedad específica, tiempo de cocción, textura interna y brotación en almacenaje. El análisis sensorial para la determinación del nivel de aceptabilidad fue realizado con un panel de 20 catadores no entrenados del INIAP de la Est. Exp. Santa Catalina. Los resultados se analizaron con un modelo estadístico de bloques al azar. Los ecotipos nativos seleccionados, fueron analizados químicamente, siguiendo los métodos de la A.O.A.C (1996). Se determinó grasa, proteína, fibra, ceniza, almidón y minerales. Se analizó el contenido de azúcares reductores, amilosa, amilopectina, comportamiento amilográfico, tamaño y forma de los almidones. La caracterización funcional se realizó en los ecotipos de pulpa y/o cáscara morada, roja y amarillo intenso. Se determinó vitamina C, antocianinas, polifenoles y carotenos. Los resultados se expresan como el valor medio ± la desviación estándar de n=3. La evaluación estadística de los resultados se realizó mediante análisis de varianza de una vía (ANOVA). Esto para determinar la existencia de diferencias estadísticamente significativas entre las diferentes muestras a un nivel de significancia de 0.05, el análisis estadístico se hizo mediante el programa Statgraphics Plus, Version 4.0. 1994-1999.
Tags from this library: No tags from this library for this title.
    Average rating: 0.0 (0 votes)
Item type Current location Call number Copy number Status Date due Barcode Item holds
Tesis Tesis BIBLIOTECA DE ING. QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA
T-BIQ/AG064 (Browse shelf) Available 053892
Tesis Tesis BIBLIOTECA GENERAL
T-FCIA/0054 (Browse shelf) Ej. 1 Available 035216
Total holds: 0

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2007

Incluye referencia bibliográfica

El estudio inicia con la caracterización morfológica, el cual se realiza con el uso de los descriptores establecidos por el CIP. En la caracterización física se determina el valor de la gravedad específica, tiempo de cocción, textura interna y brotación en almacenaje. El análisis sensorial para la determinación del nivel de aceptabilidad fue realizado con un panel de 20 catadores no entrenados del INIAP de la Est. Exp. Santa Catalina. Los resultados se analizaron con un modelo estadístico de bloques al azar. Los ecotipos nativos seleccionados, fueron analizados químicamente, siguiendo los métodos de la A.O.A.C (1996). Se determinó grasa, proteína, fibra, ceniza, almidón y minerales. Se analizó el contenido de azúcares reductores, amilosa, amilopectina, comportamiento amilográfico, tamaño y forma de los almidones. La caracterización funcional se realizó en los ecotipos de pulpa y/o cáscara morada, roja y amarillo intenso. Se determinó vitamina C, antocianinas, polifenoles y carotenos. Los resultados se expresan como el valor medio ± la desviación estándar de n=3. La evaluación estadística de los resultados se realizó mediante análisis de varianza de una vía (ANOVA). Esto para determinar la existencia de diferencias estadísticamente significativas entre las diferentes muestras a un nivel de significancia de 0.05, el análisis estadístico se hizo mediante el programa Statgraphics Plus, Version 4.0. 1994-1999.

There are no comments on this title.

to post a comment.
Share

Powered by Koha