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Estudio de las condiciones óptimas de operación para la obtención de jugo clarificado de granadilla (Passiflora ligularis L.) a través de la micorfiltración tangencial Blanca Liliana Picho Sacancela

By: Picho Sacancela, Blanca Liliana.
Contributor(s): Brito Grandes, Beatriz Dolores [Director de Tesis].
Material type: Mixed materialsMixed materialsPublisher: QUITO EPN 2008Description: 63 p.: il.; + CD 1198.Subject(s): PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS | ANALISIS DE ALIMENTOSOther classification: T-FCIA Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2008 Summary: Se realizó un estudio tecnológico para la obtención de jugo clarificado de granadilla (Passiflora ligularis L.) mediante la microfiltración tangencial. Se empleó como pre-tratamiento la liquefacción enzimática y la centrifugación. Este trabajo fue financiado por el proyecto FONTAGRO 14-03 "Desarrollo tecnológico para el fortalecimiento del manejo poscosecha de frutales exóticos exportables de interés para los países andinos". En la Fase I, se realizó un ensayo preliminar con el cóctel enzimático comercial seleccionado dentro de las actividades del proyecto (Fontagro, 2007), se establecieron las condiciones óptimas para el tratamiento enzimático de la materia prima. Sensorialmente se determinó la temperatura del tratamiento enzimático que no altere las características organolépticas propias de la pulpa de la granadilla. Se optimizaron la concentración y el tiempo del tratamiento enzimático, el tratamiento óptimo se logró con 50 ppm de Rapidasse TF a 30° C, durante 30 minutos. Se optimizaron las condiciones del pre-tratamiento para la pulpa, la mejor combinación fue para el tratamiento enzimático a las condiciones establecidas en la fase preliminar y centrifugación a 481 G. La materia prima obtenida para alimentar el módulo de microfiltración tiene 2,01% de sólidos insolubles en suspensión y 1,38 cSt de viscosidad cinemática.
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Tesis Tesis BIBLIOTECA DE ING. QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA
T-BIQ/AG063 (Browse shelf) Available 053893
Tesis Tesis BIBLIOTECA GENERAL
T-FCIA/0065 (Browse shelf) Ej. 1 Available 035217
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2008

Incluye referencia bibliográfica

Se realizó un estudio tecnológico para la obtención de jugo clarificado de granadilla (Passiflora ligularis L.) mediante la microfiltración tangencial. Se empleó como pre-tratamiento la liquefacción enzimática y la centrifugación. Este trabajo fue financiado por el proyecto FONTAGRO 14-03 "Desarrollo tecnológico para el fortalecimiento del manejo poscosecha de frutales exóticos exportables de interés para los países andinos". En la Fase I, se realizó un ensayo preliminar con el cóctel enzimático comercial seleccionado dentro de las actividades del proyecto (Fontagro, 2007), se establecieron las condiciones óptimas para el tratamiento enzimático de la materia prima. Sensorialmente se determinó la temperatura del tratamiento enzimático que no altere las características organolépticas propias de la pulpa de la granadilla. Se optimizaron la concentración y el tiempo del tratamiento enzimático, el tratamiento óptimo se logró con 50 ppm de Rapidasse TF a 30° C, durante 30 minutos. Se optimizaron las condiciones del pre-tratamiento para la pulpa, la mejor combinación fue para el tratamiento enzimático a las condiciones establecidas en la fase preliminar y centrifugación a 481 G. La materia prima obtenida para alimentar el módulo de microfiltración tiene 2,01% de sólidos insolubles en suspensión y 1,38 cSt de viscosidad cinemática.

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