Desarrollo de un plan de implementación y documentación de buenas prácticas de manufactura en una planta procesadora de frutas Gabriela Fernanda Llerena Velasco

By: Llerena Velasco, Gabriela Fernanda
Contributor(s): Espín Félix, Neyda Fernanda [Director de Tesis]
Material type: Mixed materialsMixed materialsPublisher: QUITO EPN 2008Description: 88 p.: il.; + CD 1237Subject(s): MICROBIOLOGIA | CALIDAD TOTAL | PROCESAMIENTO DE FRUTASOther classification: T-FCIA Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2008 Summary: El objetivo del presente proyecto fue diseñar el plan de implementación de las normas de Buenas Prácticas de Manufactura en una procesadora de frutas (BPM), para lo cual se efectuó un diagnóstico de las condiciones iniciales en las que se encontraba la empresa mediante la lista de verificación basada en el reglamento ecuatoriano de BPM No. 3253; determinándose un 28% de cumplimientos iniciales de la normativa. Partiendo de los resultados del diagnóstico se desarrollaron los documentos necesarios para formar la propuesta de implementación del manual de BPM en la empresa, lográndose alcanzar un 55% de cumplimientos de la normativa en el diagnóstico final, en el que se evaluaron las medidas ejecutadas a partir del plan de implementación generado para esta industria.
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Tesis Tesis BIBLIOTECA DE ING. QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA
T-BIQ/AG210 (Browse shelf) Available 053605
Tesis Tesis BIBLIOTECA GENERAL
T-FCIA/0067 (Browse shelf) Ej. 1 Available 039336
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2008

Incluye referencia bibliográfica

El objetivo del presente proyecto fue diseñar el plan de implementación de las normas de Buenas Prácticas de Manufactura en una procesadora de frutas (BPM), para lo cual se efectuó un diagnóstico de las condiciones iniciales en las que se encontraba la empresa mediante la lista de verificación basada en el reglamento ecuatoriano de BPM No. 3253; determinándose un 28% de cumplimientos iniciales de la normativa. Partiendo de los resultados del diagnóstico se desarrollaron los documentos necesarios para formar la propuesta de implementación del manual de BPM en la empresa, lográndose alcanzar un 55% de cumplimientos de la normativa en el diagnóstico final, en el que se evaluaron las medidas ejecutadas a partir del plan de implementación generado para esta industria.

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