Elaboración de salsa tipo aderezo y una barra nutritiva con base de harina de chontaduro Mario René Arias Mendoza, Zully Estefanía Loaiza Lucas

By: Arias Mendoza, Mario René
Contributor(s): Loaiza Lucas, Zully Estefanía | Ruales Najera, Jenny Cumanda [Director de Tesis]
Material type: Mixed materialsMixed materialsPublisher: QUITO EPN 2008Description: 257 p.: il.; + CD 1254Subject(s): PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS | DISENO DE PLANTAS | ANALISIS FINANCIERO | HARINASOther classification: T-FCIA Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2008 Summary: El presente estudio describe el desarrollo de dos nuevos productos agroindustriales como son una barra nutritiva y salsa de chontaduro tipo aderezo en base de harina de chontaduro con potencialidad para ser producidos industrialmente. Para la obtención de la formulación más adecuada se realizaron tres mezclas con dosificaciones del 25 por ciento harina de trigo - 75 por ciento harina de chontaduro, 25 por ciento harina de chontaduro-75 por ciento harina de trigo y 50 por ciento harina de trigo - 50 por ciento harina de chontaduro. A las tres formulaciones se les realizó una comparación nutricional de los componentes más importantes como son proteína, grasa y carotenos para obtener la mezcla que aporta más nutrientes en la dieta. Se realizó un análisis de estabilidad en condiciones aceleradas de almacenamiento a una temperatura de 40 grados C y 90 por ciento de humedad relativa. Además se valoró la aceptabilidad de los productos entre los posibles consumidores. En el estudio de mercado se analizaron aspectos importantes del consumidor como las necesidades, hábitos de consumo, papeles de compra, las opiniones sobre productos de la competencia; de los productos se analizaron las características y los beneficios que proporcionan al consumidor; del mercado se definió la oferta de materia prima, de los productos similares, se determinó el mercado meta en las ciudades de Quito y Tena y la demanda potencial para conocer la cantidad mínima a producir en la planta procesadora diseñada para la elaboración de los subproductos y se propusieron algunas estrategias de comercialización tomando en cuenta el producto, precio, promoción y punto de venta. Para finalizar con el proyecto, se realizo un estudio de prefactibilidad técnico-económica.
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Tesis Tesis BIBLIOTECA DE ING. QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA
T-BIQ/AG082 (Browse shelf) Available 053857
Tesis Tesis BIBLIOTECA GENERAL
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2008

Incluye referencia bibliográfica

El presente estudio describe el desarrollo de dos nuevos productos agroindustriales como son una barra nutritiva y salsa de chontaduro tipo aderezo en base de harina de chontaduro con potencialidad para ser producidos industrialmente. Para la obtención de la formulación más adecuada se realizaron tres mezclas con dosificaciones del 25 por ciento harina de trigo - 75 por ciento harina de chontaduro, 25 por ciento harina de chontaduro-75 por ciento harina de trigo y 50 por ciento harina de trigo - 50 por ciento harina de chontaduro. A las tres formulaciones se les realizó una comparación nutricional de los componentes más importantes como son proteína, grasa y carotenos para obtener la mezcla que aporta más nutrientes en la dieta. Se realizó un análisis de estabilidad en condiciones aceleradas de almacenamiento a una temperatura de 40 grados C y 90 por ciento de humedad relativa. Además se valoró la aceptabilidad de los productos entre los posibles consumidores. En el estudio de mercado se analizaron aspectos importantes del consumidor como las necesidades, hábitos de consumo, papeles de compra, las opiniones sobre productos de la competencia; de los productos se analizaron las características y los beneficios que proporcionan al consumidor; del mercado se definió la oferta de materia prima, de los productos similares, se determinó el mercado meta en las ciudades de Quito y Tena y la demanda potencial para conocer la cantidad mínima a producir en la planta procesadora diseñada para la elaboración de los subproductos y se propusieron algunas estrategias de comercialización tomando en cuenta el producto, precio, promoción y punto de venta. Para finalizar con el proyecto, se realizo un estudio de prefactibilidad técnico-económica.

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