Desarrollo de una plan de implementación de buenas prácticas de manufactura en una empresa Envasadora de Almidón y Harinas Guissela Paulina Calupiña Acosta

By: Calupiña Acosta, Guissela Paulina
Contributor(s): Espín Felix, Neyda Fernanda [Director de Tesis]
Material type: Mixed materialsMixed materialsPublisher: QUITO EPN 2008Description: 339 p.: il.; + CD 1419Subject(s): MICROBIOLOGIA | BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA | CEREALESOther classification: T-FCIA Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2008 Summary: El objetivo del presente proyecto fue desarrollar un plan de implementación de las normas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), en una empresa productora de productos extruidos y envasadora de almidones, para lo cual se efectuó un diagnóstico de las condiciones iniciales en las que se encontraba la empresa mediante una Lista de Verificación basada en el reglamento ecuatoriano de BPM No. 3253 para la Industria Alimenticia (RO 696, del 4 de noviembre del 2002); determinándose un 35,58 por ciento de cumplimientos iniciales de la normativa. Partiendo de los resultados del diagnóstico se desarrollaron los documentos necesarios: los Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitación (POES), los Procedimientos Operativos Estandarizados (POE), y Procedimientos de Control de Calidad. Se implementaron las acciones factibles de realizarlas y para las otras no conformidades se desarrolló una propuesta de implementación de BPM en la empresa. Finalmente, se realizó una auditoría final y se logró alcanzar un 78,32% de cumplimientos de la normativa, lo que significó un incremento del 42,74 por ciento.
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Tesis Tesis BIBLIOTECA DE ING. QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA
T-BIQ/AG068 (Browse shelf) Available 053888
Tesis Tesis BIBLIOTECA GENERAL
T-FCIA/0082 (Browse shelf) Ej. 1 Available 035250
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2008

Incluye referencia bibliográfica

El objetivo del presente proyecto fue desarrollar un plan de implementación de las normas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), en una empresa productora de productos extruidos y envasadora de almidones, para lo cual se efectuó un diagnóstico de las condiciones iniciales en las que se encontraba la empresa mediante una Lista de Verificación basada en el reglamento ecuatoriano de BPM No. 3253 para la Industria Alimenticia (RO 696, del 4 de noviembre del 2002); determinándose un 35,58 por ciento de cumplimientos iniciales de la normativa. Partiendo de los resultados del diagnóstico se desarrollaron los documentos necesarios: los Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitación (POES), los Procedimientos Operativos Estandarizados (POE), y Procedimientos de Control de Calidad. Se implementaron las acciones factibles de realizarlas y para las otras no conformidades se desarrolló una propuesta de implementación de BPM en la empresa. Finalmente, se realizó una auditoría final y se logró alcanzar un 78,32% de cumplimientos de la normativa, lo que significó un incremento del 42,74 por ciento.

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