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Sistema de trazabilidad de una empresa agroalimenticia de vegetales congelados Cristian Mauricio Vargas Carvajal

By: Vargas Carvajal, Cristian Mauricio.
Contributor(s): Acuña Gordillo, Washington Oswaldo [Director de Tesis].
Material type: Mixed materialsMixed materialsPublisher: QUITO EPN 2008Description: 128 p.. il.; + CD 1429.Subject(s): ALIMENTOS | BROCOLI CONGELADO | PROCESAMIENTO DE VEGETALES | TRAZABILIDADOther classification: T-FCIA Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2008 Summary: En el presente proyecto de titulación se plantea un "Sistema de trazabilidad para una empresa procesadora de vegetales congelados", con la finalidad de verificar y mejorar la trazabilidad de los productos procesados dentro de la empresa y los insumos utilizados en su elaboración, empaque y embalaje. Para la obtención de un sistema adecuado y mejorado se realizó un análisis sobre los procesos de la cadena productiva, verificando el estado actual de los departamentos y áreas de la empresa, los registros y procedimientos de cada etapa del proceso. La evaluación resultante del análisis dio lugar al planteamiento de un sistema de trazabilidad mejorado el cual permita agilitar la identificación y seguimiento de la materia prima, materiales adicionales, producto procesado y terminado. Por tal motivo se plantea un procedimiento para la identificación de registros relacionados con la trazabilidad de los productos como se muestra en el siguiente ejemplo ECAG-A-01, las primeras siglas indican el nombre de la empresa, luego se representa el nombre del departamento al que pertenece el registro a continuación se identifica la etapa del proceso el número de registro que se encuentra en dicha etapa, la complementación y/o adaptación de la información registrada en cada documento mediante diagramas de flujo y registros enmendados con el propósito de mejorar la comunicación entre departamentos desde la parte agrícola hasta la comercialización.
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Tesis Tesis BIBLIOTECA DE ING. QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA
T-BIQ/AG075 (Browse shelf) Available 053881
Tesis Tesis BIBLIOTECA GENERAL
T-FCIA/0083 (Browse shelf) Ej. 1 Available 035257
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2008

Incluye referencia bibliográfica

En el presente proyecto de titulación se plantea un "Sistema de trazabilidad para una empresa procesadora de vegetales congelados", con la finalidad de verificar y mejorar la trazabilidad de los productos procesados dentro de la empresa y los insumos utilizados en su elaboración, empaque y embalaje. Para la obtención de un sistema adecuado y mejorado se realizó un análisis sobre los procesos de la cadena productiva, verificando el estado actual de los departamentos y áreas de la empresa, los registros y procedimientos de cada etapa del proceso. La evaluación resultante del análisis dio lugar al planteamiento de un sistema de trazabilidad mejorado el cual permita agilitar la identificación y seguimiento de la materia prima, materiales adicionales, producto procesado y terminado. Por tal motivo se plantea un procedimiento para la identificación de registros relacionados con la trazabilidad de los productos como se muestra en el siguiente ejemplo ECAG-A-01, las primeras siglas indican el nombre de la empresa, luego se representa el nombre del departamento al que pertenece el registro a continuación se identifica la etapa del proceso el número de registro que se encuentra en dicha etapa, la complementación y/o adaptación de la información registrada en cada documento mediante diagramas de flujo y registros enmendados con el propósito de mejorar la comunicación entre departamentos desde la parte agrícola hasta la comercialización.

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