Diseño de un plan de buenas prácticas de manufactura para una empresa procesadora de snacks. Cristina Alexandra Andino Naranjo

By: Andino Naranjo, Cristina Alexandra
Contributor(s): Espín Félix, Neyda Fernanda [Director de Tesis]
Material type: Mixed materialsMixed materialsPublisher: QUITO EPN 2008Description: 214 p.: il.; CD 1667Subject(s): GESTION DE CALIDAD | MICROBIOLOGIA | TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | ANALISIS DE ALIMENTOSOther classification: T-FCIA Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA MECANICA 2008 Summary: El objetivo principal del presente trabajo consistió en diseñar un plan de Buenas Prácticas de Manufactura para una empresa procesadora de snacks, con base en cumplimiento del reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura para alimentos, Nº 3253. Para ello fue necesario realizar una primera auditoría, con la ayuda de una matriz de verificación, con la finalidad de determinar el porcentaje de cumplimiento, el mismo que fue de un 22%, posterior al resultado se elaboró la documentación necesaria (POE y POES) y se implementó, algunas acciones correctoras factibles. Una vez implementadas las acciones correctoras factibles, se realizó una segunda auditoría, el porcentaje de cumplimiento del Reglamento fue de un 51%, el incremento obtenido, se debió en gran parte a la implementación de los POES del personal y de la limpieza. Posteriormente se elaboró un plan de implementación de las BPM, el mismo que consta de las acciones correctoras a tomar. Finalmente se realizó una estimación presupuestaria, de adecuaciones en: diseño higiénico/sanitario de la infraestructura, equipos y utensilios, implementos de limpieza y desinfección, control de plagas y roedores, equipos y reactivos para el control de calidad de los productos, cuyo monto aproximado fue de 42,800 dólares.
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Tesis Tesis BIBLIOTECA DE ING. QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA
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Tesis Tesis BIBLIOTECA GENERAL
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FACULTAD DE INGENIERIA MECANICA 2008

Incluye referencia bibliográfica

El objetivo principal del presente trabajo consistió en diseñar un plan de Buenas Prácticas de Manufactura para una empresa procesadora de snacks, con base en cumplimiento del reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura para alimentos, Nº 3253. Para ello fue necesario realizar una primera auditoría, con la ayuda de una matriz de verificación, con la finalidad de determinar el porcentaje de cumplimiento, el mismo que fue de un 22%, posterior al resultado se elaboró la documentación necesaria (POE y POES) y se implementó, algunas acciones correctoras factibles. Una vez implementadas las acciones correctoras factibles, se realizó una segunda auditoría, el porcentaje de cumplimiento del Reglamento fue de un 51%, el incremento obtenido, se debió en gran parte a la implementación de los POES del personal y de la limpieza. Posteriormente se elaboró un plan de implementación de las BPM, el mismo que consta de las acciones correctoras a tomar. Finalmente se realizó una estimación presupuestaria, de adecuaciones en: diseño higiénico/sanitario de la infraestructura, equipos y utensilios, implementos de limpieza y desinfección, control de plagas y roedores, equipos y reactivos para el control de calidad de los productos, cuyo monto aproximado fue de 42,800 dólares.

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