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Estudio técnico económico para la implementación de una planta de sopa de yaguarlocro enlatada / Alejandro Patricio García Chávez / Geovanny Fermin Reascos Cruz

By: García Chávez, Alejandro Patricio.
Contributor(s): Reascos Cruz, Geovanny Fermin | Vera Calle, Edwin Rafael [Director].
Material type: Mixed materialsMixed materialsQuito : EPN, 2008Description: 88 hojas : ilustraciones, 29 x 21 cm + CD-ROM 1710.Subject(s): Diseño de plantas | Productos cárnicos | Gestión financieraOther classification: T-FCIA/ Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2008 Summary: El proyecto se estudió a nivel de laboratorio, los parámetros para la elaboración de sopa de yaguarlocro enlatada así como los procesos para obtener sangre de borrego cocida y esterilizada para acompañar esta sopa; se aplicó la tecnología de elaboración de sopas enlatadas y métodos de conservación de alimentos respectivamente. Las vísceras y la sangre con las que se realizó el estudio fueron adquiridas en el Camal Metropolitano de la ciudad de Quito y la variedad de papa con la que se trabajó fue la Súper Chola. Se estudió dos tipos de formulaciones de yaguarlocro y se procedió a medir el nivel de aceptación de cada una para luego tomar la formulación con mayor aceptación como referencia para el presente proyecto. Para el caso de la sangre se estudiaron dos tipos de envases y dos formas de embalaje. Se utilizó envases metálicos fabricados por la empresa FADESA para la sopa y dos tipos de envases para la sangre: Envase CPet 545cc. Resistente a altas temperaturas (121ºC) y fundas esterilizables. Se determinaron los parámetros óptimos que se deben cumplir en cada etapa del proceso, con el objetivo de tener un producto de calidad que garantice la salud y calidad para todos los potenciales consumidores del producto. Los parámetros óptimos para el proceso empleados en la elaboración de la sopa fueron: pre cocción 45 minutos, evacuación por 5 minutos y esterilización hasta alcanzar Fo=7 (32.50 minutos). Para el caso de la sangre se necesita un tiempo de cocción de 60 minutos, envasado a vacío y esterilización hasta alcanzar Fo=7 (24.25 minutos). El producto final tuvo un porcentaje de aceptación en general de 81 por ciento y 73 por ciento para el caso de la sopa y sangre respectivamente. Se realizó un estudio de mercado para determinar la potencial demanda del producto en la ciudad de Quito; lo cual dio como resultado que mensualmente se necesitarán 3700 latas con sopa de yaguarlocro; también se analizaron los precios de productos sustitutos para definir el rango de precio dentro del cual debe estar el producto. Se analizó también la ingeniería básica de la planta y un análisis de pre factibilidad económica; obteniendo una rentabilidad del 32,75 por ciento con una tasa interna de retorno de 16 por ciento y un valor actual neto de 151585 USD, lo cual indica que el proyecto es económicamente rentable.
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Tesis Tesis BIBLIOTECA DE ING. QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA
T-BIQ/AG086 (Browse shelf) Available 053853
Tesis Tesis BIBLIOTECA GENERAL
T-FCIA/0102 (Browse shelf) Ej. 1 Available 035939
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FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2008

Incluye referencia bibliográfica

El proyecto se estudió a nivel de laboratorio, los parámetros para la elaboración de sopa de yaguarlocro enlatada así como los procesos para obtener sangre de borrego cocida y esterilizada para acompañar esta sopa; se aplicó la tecnología de elaboración de sopas enlatadas y métodos de conservación de alimentos respectivamente. Las vísceras y la sangre con las que se realizó el estudio fueron adquiridas en el Camal Metropolitano de la ciudad de Quito y la variedad de papa con la que se trabajó fue la Súper Chola. Se estudió dos tipos de formulaciones de yaguarlocro y se procedió a medir el nivel de aceptación de cada una para luego tomar la formulación con mayor aceptación como referencia para el presente proyecto. Para el caso de la sangre se estudiaron dos tipos de envases y dos formas de embalaje. Se utilizó envases metálicos fabricados por la empresa FADESA para la sopa y dos tipos de envases para la sangre: Envase CPet 545cc. Resistente a altas temperaturas (121ºC) y fundas esterilizables. Se determinaron los parámetros óptimos que se deben cumplir en cada etapa del proceso, con el objetivo de tener un producto de calidad que garantice la salud y calidad para todos los potenciales consumidores del producto. Los parámetros óptimos para el proceso empleados en la elaboración de la sopa fueron: pre cocción 45 minutos, evacuación por 5 minutos y esterilización hasta alcanzar Fo=7 (32.50 minutos). Para el caso de la sangre se necesita un tiempo de cocción de 60 minutos, envasado a vacío y esterilización hasta alcanzar Fo=7 (24.25 minutos). El producto final tuvo un porcentaje de aceptación en general de 81 por ciento y 73 por ciento para el caso de la sopa y sangre respectivamente. Se realizó un estudio de mercado para determinar la potencial demanda del producto en la ciudad de Quito; lo cual dio como resultado que mensualmente se necesitarán 3700 latas con sopa de yaguarlocro; también se analizaron los precios de productos sustitutos para definir el rango de precio dentro del cual debe estar el producto. Se analizó también la ingeniería básica de la planta y un análisis de pre factibilidad económica; obteniendo una rentabilidad del 32,75 por ciento con una tasa interna de retorno de 16 por ciento y un valor actual neto de 151585 USD, lo cual indica que el proyecto es económicamente rentable.

Alejandro Patricio García Chávez / Geovanny Fermin Reascos Cruz Cedido 2015/02/05 8817 $ 0.20 Ej. 1 Biblioteca Central

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