Normal view MARC view ISBD view

Estudio del efecto del uso de jugo de dos genotipos de caña de azúcar previamente descortezada y de la temperatura de la fuente de calentamiento sobre el proceso en la elaboración de panela granulada María Alejandra Clavijo Romero

By: Clavijo Romero, María Alejandra.
Contributor(s): Acuña Gordillo, Washington Oswaldo [Director de Tesis].
Material type: Mixed materialsMixed materialsPublisher: QUITO EPN 2008Description: 1809 p.: il.; + CD 1848.Subject(s): PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS | ANALISIS DE ALIMENTOS | DISENO EXPERIMENTAL | PRODUCCION VEGETALOther classification: T-FCIA Online resources: Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Dissertation note: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2008 Summary: En el presente estudio se evaluó el efecto de las variables independientes genotipo (POJ 28-78 y POJ 27-14) de caña de azúcar, previamente descortezados y sin descortezar y de la temperatura de la fuente de calentamiento (149ºC y 177ºC), sobre las propiedades físico-químicas durante la elaboración de panela granulada. Adicionalmente se realizó la determinación del índice de madurez de la materia prima, caracterización del jugo de caña, de muestras de jugo tomadas cada 15 minutos durante la elaboración de panela y de la panela granulada; se comparó los resultados de la caracterización de jugos y de panela elaborada a escala laboratorio con el jugo extraído a nivel artesanal y la panela granulada elaborada por las unidades productivas paneleras de Ingapi y El Paraíso. En la caracterización de los jugos, se midieron las siguientes variables: sólidos solubles (ºBrix), pH, acidez titulable, actividad de agua (aw), azúcares invertidos, densidad óptica y se comparó con los jugos extraídos a nivel artesanal. En las muestras de jugo tomadas durante la elaboración se midió: ºBrix, pH, acidez, aw, contenido de humedad, azucares invertidos, densidad óptica y se registró su temperatura. Para panela granulada se midieron los anteriores parámetros y se incluyeron los sólidos sedimentables y granulometría. Además se realizó un estudio de factores de costos de la incorporación de las fases de lavado y descortezado para cada una de las unidades paneleras.
Tags from this library: No tags from this library for this title.
    average rating: 0.0 (0 votes)
Item type Current location Call number Copy number Status Date due Barcode Item holds
Tesis Tesis BIBLIOTECA DE ING. QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA
T-BIQ/AG102 (Browse shelf) Available 053837
Tesis Tesis BIBLIOTECA GENERAL
T-FCIA/0114 (Browse shelf) Ej. 1 Available 035841
Total holds: 0

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA 2008

Incluye referencia bibliográfica

En el presente estudio se evaluó el efecto de las variables independientes genotipo (POJ 28-78 y POJ 27-14) de caña de azúcar, previamente descortezados y sin descortezar y de la temperatura de la fuente de calentamiento (149ºC y 177ºC), sobre las propiedades físico-químicas durante la elaboración de panela granulada. Adicionalmente se realizó la determinación del índice de madurez de la materia prima, caracterización del jugo de caña, de muestras de jugo tomadas cada 15 minutos durante la elaboración de panela y de la panela granulada; se comparó los resultados de la caracterización de jugos y de panela elaborada a escala laboratorio con el jugo extraído a nivel artesanal y la panela granulada elaborada por las unidades productivas paneleras de Ingapi y El Paraíso. En la caracterización de los jugos, se midieron las siguientes variables: sólidos solubles (ºBrix), pH, acidez titulable, actividad de agua (aw), azúcares invertidos, densidad óptica y se comparó con los jugos extraídos a nivel artesanal. En las muestras de jugo tomadas durante la elaboración se midió: ºBrix, pH, acidez, aw, contenido de humedad, azucares invertidos, densidad óptica y se registró su temperatura. Para panela granulada se midieron los anteriores parámetros y se incluyeron los sólidos sedimentables y granulometría. Además se realizó un estudio de factores de costos de la incorporación de las fases de lavado y descortezado para cada una de las unidades paneleras.

There are no comments for this item.

Log in to your account to post a comment.

Powered by Koha