Estudio de factibilidad para la creación de un restaurante de cocina mediterránea fusión / Julia Paulina Cobos Yánez.

Tesis (Especialista en Gestión de Proyectos). -- Escuela Politécnica Nacional. 2008 Postgrado

Incluye referencia bibliográfica

Pese al auge en el mercado de los restaurantes, no encontramos un lugar en el que el cliente pueda acceder a la nueva tendencia de la cocina, la Cocina Mediterránea Fusión un concepto que fusiona las cocinas de las dos orillas del Mediterráneo y da origen a la nueva cocina mediterránea. El presente trabajo muestra un análisis de la factibilidad para instalar un restaurante en la ciudad de Quito, para atender la demanda de consumidores insatisfecha en esta área de la gastronomía internacional moderna. La metodología que se aplicará en este estudio es descriptiva y de tipo cuantitativo estadístico que usa la encuesta como una de sus aplicaciones. La evaluación comercial realizada nos permite tener una idea clara de la demanda y oferta del sector, la evaluación técnica nos proporcionará una propuesta óptima en el diseño y funcionamiento del restaurante y la evaluación financiera entregará la estimación de las inversiones, los costos e ingresos basada gran parte en el resultado de los estudios técnicos. Como resultado de la evaluación financiera se determinó que a partir de la inversión realizada se obtiene a lo largo del periodo de vida útil del proyecto (10 años) flujos netos positivos e indicadores financieros (VAN y TIR) óptimos así como holgura en el análisis de sensibilidad que nos permitirán maniobrar administrativamente en caso de que se presenten variaciones sobre las cuantías estimadas. Por todos los análisis realizados, el proyecto es factible y rentable.

Cobos Yánez, Julia Paulina
Cedido 2008/00/00 8997 0.20 Ej. 1 Biblioteca Central