000 02637 paaa2200277 4500
001 B-8387
003 EC-EPN
005 20140429111602.0
008 131001| ec |||||rm||| 00| 0 spa d
040 _aEC-EPN
_bSPA
_cEC-BC
043 _aec
084 _aT-FCIA
_b0077 /CD 1306
100 _aVelasco Velasco, Angélica María
245 _aEstudio del efecto de la temperatura, humedad relativa y de recubrimientos sobre la calidad de la jícama fresca (Smallantus sonchifolius) durante el almacenamiento
_cAngélica María Velasco Velasco
260 _aQUITO
_bEPN
_c2008
300 _a149 p.: il.; + CD 1306
502 _aFACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y AGROINDUSTRIA
_d2008
504 _aIncluye referencia bibliográfica
520 _aEsta investigación evaluó el efecto del preenfriamiento y recubrimientos con cera y parafina sobre la calidad de la jícama (Smallanthus Sonchifolius) bajo condiciones de humedad y temperatura controladas durante el almacenamiento ( 8 ºC y 90 por cientoHR ; a 20 ºC y 85 por cientoHR). Bajo estas mismas condiciones se evaluó el efecto del preenfriamiento (hidroenfriamiento) en la jícama. Finalmente se investigó el efecto de recubrimientos con cera y parafina sobre las raíces. Se realizaron análisis físicos, químicos, fisiológicos, de fibra dietética total, de FOS y sensoriales. En condiciones de almacenamiento tanto en refrigeración como en maduración la tendencia fisiológica es la misma. El preenfriamiento no cambió considerablemente ninguna de las características de la jícama durante el tiempo de almacenamiento. En las raíces recubiertas con parafina, los resultados de los análisis comprobaron una mejor respuesta fisiológica. Al analizar las variedades de jícama "amarillo-intermedio-crespo" y "morado-púrpura", la primera tuvo un 22.32 % mayor contenido de FOS que la segunda variedad. Debido a que los FOS tienen propiedades interesantes en la salud humana (disminución de colesterol, restauración de la microflora intestinal, entre otros), la conservación de altas cantidades de FOS es útil y atrayente para comercializar la jícama en cualquier mercado. Los resultados obtenidos en este estudio contribuyen al mejoramiento de la agroindustria en el campo de la postcosecha por las alternativas que se presentan para prolongar la calidad de la jícama fresca durante el almacenamiento.
650 _aPOSTCOSECHA
650 _aAGRONOMIA
650 _aJICAMA
700 _aRuales Najera, Jenny Cumanda
_eDirector de Tesis
856 _uhttp://bibdigital.epn.edu.ec
_zEste ítem está sujeto a una licencia Creative Commons
942 _2z
_cTE
999 _c8397
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